Γιατί πρέπει να φτιάξετε σπιτική σκόνη ψησίματος

Είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε και να κάνετε μια σαφή διαφορά ως προς τη γεύση, αλλά αυτοί δεν είναι οι μόνοι λόγοι για τους οποίους πρέπει να αναλάβετε αυτό το έργο DIY κουζίνας.

ΜεΈλεν Μόρις24 Ιουνίου 2020 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο

Εδώ, σε καμία συγκεκριμένη σειρά, είναι ένα γρήγορο μάθημα στην επιστήμη της κουζίνας, μια διαδρομή για καλύτερη γεύση μπισκότων και άλλων ψημένων προϊόντων και μια εύχρηστη συμβουλή σε περίπτωση που εξαντληθεί η σκόνη ψησίματος και δεν μπορείτε να φτάσετε στο κατάστημα για να αγοράσετε περισσότερα. Η κατασκευή της δικής σας σκόνης ψησίματος απαιτεί μόνο δύο συστατικά και διαρκεί μια στιγμή. Δοκιμάστε το σε μια αγαπημένη συνταγή και δείτε αν μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά.

μπισκότο-0254-mld109781.jpg μπισκότο-0254-mld109781.jpg

Συγγραφέας τροφίμων Τζέιν Λιρ ορκίζεται ένα μείγμα DIY σε σκόνη ψησίματος για την αγαπημένη της συνταγή μπισκότου βουτυρογάλατος, η οποία προέρχεται από τον Νότιο σεφ Scott Peacock, συν-συγγραφέας με την Edna Lewis ενός όμορφου βιβλίου μαγειρικής που ονομάζεται Το δώρο της νότιας μαγειρικής: Συνταγές και αποκαλύψεις από δύο Great American Cooks (59,71 $, amazon.com ) . Ας αποκλίνουμε γρήγορα: Η Έντνα Λιούις είναι, φυσικά, ο σεφ και ο γαστρονομικός θρύλος του οποίου το βιβλίο Η γεύση της μαγειρικής της χώρας , (134,60 $ amazon.com ), είναι από τα πιο σημαντικά αμερικανικά βιβλία μαγειρικής. Ο Peacock είναι επίσης ο ίδιος ο διάσημος σεφ και άρχισε να φτιάχνει τη δική του μπέικιν πάουντερ αφού συνεργάστηκε με τη Miss Lewis. Όπως εξήγησε στο βιβλίο τους, η Miss Lewis «στενοχωρήθηκε» από τη μεταλλική επίγευση των εμπορικά διαθέσιμων «διπλής δράσης» σκόνης ψησίματος, οι οποίες συχνά περιέχουν θειικό νάτριο αργίλιο, μεταξύ άλλων χημικών. Άρχισε να αναμιγνύει έναν απλό συνδυασμό μαγειρικής σόδας και κρέμας ταρτάρ, για να μιμηθεί τις σκόνες «μονής δράσης» του παρελθόντος. (Αυτές οι ίδιες πούδρες «μίας δράσης» μοιάζουν με αυτές που πωλούνται σε περιοχές της Ευρώπης, όπου οι εκδόσεις «διπλής δράσης» δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμες.)





Η σκόνη ψησίματος που πωλείται στα περισσότερα αμερικανικά παντοπωλεία φέρει την ένδειξη «διπλής δράσης» και δεν είναι εναλλάξιμη με τη μαγειρική σόδα, αλλά τι σημαίνει αυτό; Η μαγειρική σόδα και η σκόνη ψησίματος είναι παράγοντες διόγκωσης, που σημαίνει ότι προκαλούν αύξηση των ψημένων προϊόντων. Πώς ανεβαίνουν και πότε εξαρτάται από το χημικό τους μακιγιάζ. Η μαγειρική σόδα είναι καθαρή αλκαλική ή βάση. Όταν αναμιγνύεται με όξινο συστατικό, όπως χυμό λεμονιού, ξύδι , ή το βουτυρόγαλα, προκαλεί μια χημική αντίδραση που δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα.

Σχετικά: Ο οδηγός μας για την υποκατάσταση συστατικών ψησίματος



Η σκόνη ψησίματος είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένη από μαγειρική σόδα , αλλά με ένα όξινο συστατικό που προστίθεται, συνήθως κρέμα ταρτάρ, και συχνά ένα πυκνωτικό όπως το άμυλο αραβοσίτου. Αν είναι σκόνη μονής δράσης, τότε η χημική αντίδραση εμφανίζεται όταν αναμιγνύεται με το υγρό σε μια συνταγή. Η σκόνη ψησίματος διπλής δράσης παρασκευάζεται για να αντιδρά δύο φορές - μία φορά όταν συναντά το υγρό και πάλι όταν το μείγμα συναντά τη θερμότητα του φούρνου. Το θειικό αργίλιο odium και άλλες χημικές ουσίες των εμπορικών μειγμάτων προστίθενται για να ενθαρρύνουν αυτήν την μετέπειτα αντίδραση.

Ακόμα κι αν η παλέτα σας δεν είναι τόσο ευαίσθητη όσο αυτή της Miss Lewis (ή Scott Peacock ή Jane Lear,), θα δοκιμάσετε τη διαφορά όταν ψήνετε μπισκότα με σπιτική μπέικιν πάουντερ. Ακόμα και με βούτυρο και μαρμελάδα, η διαφορά στη γεύση θα είναι αισθητή. Ο πλούτος του βουτύρου και το άρωμα του βουτυρογάλακτος θα είναι πιο έντονοι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι επειδή το μείγμα DIY δεν περιέχει συστατικά για την προώθηση της διπλής δράσης, πρέπει να ενεργείτε πιο γρήγορα όταν ψήνετε μαζί του. Μην αφήνετε το άψητο κουρκούτι ή τη ζύμη να καθίσει πολύ καιρό, διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα μπορεί να πέσουν λίγο. Όπως εξηγεί η Marion Cunningham Το βιβλίο ψησίματος Fanny Farmer , 'Η σπιτική σκόνη ψησίματος είναι απόλυτα αποτελεσματική, αλλά θυμηθείτε ότι είναι μονής δράσης, οπότε μόλις συνδυάσετε τα συστατικά, βάλτε το κτύπημα απευθείας στο φούρνο, ώστε να μην χάσετε κανένα & apos; oomph. & Apos;'



Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση