Γιατί είναι τόσο σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα

Ο κανόνας ισχύει και για τα πουλερικά και το χοιρινό.

Από την Kelly Vaughan 16 Ιουνίου 2020 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο

Είτε θέλετε να ψήσετε στη σχάρα χοιρινό φιλέτο ή να τηγανίσετε μια μπριζόλα με κουταλάκια για μια εξαιρετικά ειδική περίσταση, υπάρχει μια τέχνη για το μαγείρεμα κρέατος. Πιθανότατα έχετε ακούσει ότι είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα, αλλά ξέρετε γιατί αυτό κάνει τη διαφορά; Και ξέρετε πόσο καιρό πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί; Όταν το κρέας είναι ζεστό, οι χυμοί είναι πιο υγροί. Όταν κόβετε ένα πολύ ζεστό κομμάτι κρέατος, όλο το υγρό θα βγει. Αν το ξεκουράσετε, επιτρέπει σε όλα να χαλαρώσουν και να αναδιανείμουν τους χυμούς, κάτι που δημιουργεί μια πιο τρυφερή, πιο απολαυστική περικοπή », εξηγεί η Angie Mar, συνιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Το Beatrice Inn στη Νέα Υόρκη.

Συνταγή πιπεριάς μπριζόλας Συνταγή πιπεριάς μπριζόλαςΠίστωση: Lennart Weibull

Σχετικά: Ένας οδηγός για αρχάριους για την επιλογή και τη σχάρα μπριζόλας





Γιατί πρέπει να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί

Ακριβώς όπως είναι σημαντικό να φέρετε ένα κομμάτι κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε, είναι εξίσου σημαντικό να το αφήσετε να καθίσει μετά το τέλος του μαγειρέματος. Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε κόψιμο με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, η Μαρ λέει ότι πρέπει να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για το μισό χρόνο που μαγειρεύτηκε: 10 λεπτά.' Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει μόνο για το κόκκινο κρέας; από χοιρινό μπριζόλα έως πουλερικά, όλο το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Κατά κανόνα, κάθε παχύ κομμάτι κρέατος όπως χοιρινό μπριζόλα ή αρνί ώμου πρέπει να ξεκουράζεται για 10-15 λεπτά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε μια ζεστή περιοχή, όπως το πάνω μέρος της σόμπας. Μην καλύπτετε μικρότερα κομμάτια με αλουμινόχαρτο, το οποίο θα παγιδεύσει τη θερμότητα και θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Όταν πρόκειται για πολύ μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως το ψητό κοτόπουλο μας με λαχανικά και πατάτες, μουστάρδα-ψητό βόειο κρέας, ή Τέλεια ψητή πάπια απαιτείται περισσότερος χρόνος ανάπαυσης. αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, πριν τεμαχιστεί, το οποίο θα διατηρήσει τους χυμούς χωρίς να το κάνει να ψηθεί.



Να πάρει τη θερμοκρασία σωστή

Είτε προτιμάτε μια μεσαία σπάνια είτε καλοψημένη μπριζόλα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το κρέας από τη φωτιά λίγα λεπτά πριν φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας θα διατηρήσει λίγη θερμότητα και θα συνεχίσει να μαγειρεύει καθώς στηρίζεται. Μια τέλεια μεσαία σπάνια μπριζόλα πρέπει να καταγράφεται στους 130 ° F έως 135 ° F, αλλά ο Mar συνιστά να το αφαιρέσετε από το τηγάνι ή το γκριλ περίπου 115 ° F για να βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύεται. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης όπως αυτό από τον Taylor ( 19,95 $, surlatable.com ) για την πιο ακριβή θερμοκρασία.

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση