Ποιο είναι το καλύτερο παχυντικό πίτας;

Μπορεί το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου και η ταπιόκα να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά ή είναι ένα καλύτερο από τα άλλα;

ΜεΤζένιφερ Άντερσον17 Ιουλίου 2019 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο μηλόπιτα μηλόπιταΠίστωση: Johnny Miller

Είναι σεζόν πίτας! Είσαι έτοιμος? Έχετε την αγαπημένη σας συνταγή πίτας και όλα τα ώριμα, φρέσκα φρούτα, αλλά υπάρχει ένα ακόμη πράγμα που χρειάζεστε για να σερβίρετε τέλειες σφηνές πίτας: το σωστό πυκνωτικό για να μετατρέψετε τους χυμούς των μαγειρεμένων φρούτων από καταρροή έως γευστικό, γεμάτο φέτες. Μερικές συνταγές πίτας πυκνώνουν τη γέμιση με αλεύρι. Άλλοι χρησιμοποιούν άμυλο αραβοσίτου, ενώ άλλοι εξακολουθούν να βασίζονται στην ταπιόκα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους και πώς επιλέγετε το σωστό για τη συνταγή σας;

Όλα αυτά τα πυκνωτικά δρουν περίπου με τον ίδιο τρόπο: Η θερμότητα προκαλεί τη δέσμευση των αμύλων στα πυκνωτικά με το υγρό στο γέμισμα της πίτας και αρχίζουν να διογκώνονται, σχηματίζοντας μια πιο σταθερή δομή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γέμιση πίτας δεν παχύνεται μέχρι να μαγειρευτεί. Η διαφορά μεταξύ των παχυντών αφορά κυρίως τον τρόπο εμφάνισης και τη γεύση τους, τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζουν να πυκνώνουν και πόσο καιρό διατηρούν τη δομή τους μετά το μαγείρεμα.





ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΒΑΣΙΚΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΙΑ ΨΗΡΕΣ Πίτες

Αλεύρι ως πηκτικό γέμισμα πίτας

Κουταλάκι του γλυκού για κουταλάκι του γλυκού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου δύο φορές περισσότερο αλεύρι όπως θα κάνατε το άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκα για να επιτύχετε τα ίδια παχυντικά αποτελέσματα. Προσθέτοντας πάρα πολύ αλεύρι στο γέμισμα της πίτας σας, θα γίνει θολό και ζαχαρωτό, με μια ξεχωριστή γεύση. Για το λόγο αυτό, το αλεύρι λειτουργεί καλύτερα με φρούτα που είναι λιγότερο ζουμερά ή / και φυσικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη - έναν φυσικό παράγοντα παχυντή - όπως τα μήλα και τα βατόμουρα.



Cornstarch ως Pick Filling Thickener

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το καλαμπόκι προέρχεται από το καλαμπόκι. Το άμυλο αραβοσίτου δρα ταχύτερα από το αλεύρι και σχηματίζει μια ομαλή, σχετικά καθαρή γέμιση. Απλώς να γνωρίζετε ότι το πάρα πολύ αραβόσιτο μπορεί να δημιουργήσει μια λεπτή υφή. Όταν το άμυλο αραβοσίτου συνδυάζεται με όξινα συστατικά όπως ραβέντι ή χυμό λεμονιού, μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση της υφής με την πάροδο του χρόνου. Αυτό δεν είναι πρόβλημα αν περιμένετε να χτυπηθεί η πίτα σας σε μια μέρα, αλλά αν περιμένετε να απομείνει τα υπόλοιπα ή αν σκοπεύετε να παγώσετε την πίτα σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό παχυντικό.

Ταπιόκα ως Πίνοντας Πυκνωτικό Πίτας

Ταπιόκα - δεν είναι μόνο για πουτίγκα! Αυτό το συστατικό παλιού σχολείου μπορεί να είναι αυτό που η μεγάλη γιαγιά σας χρησιμοποίησε για να πυκνώσει τις πίτες της και εξακολουθεί να είναι εξαιρετική για να φτιάξει μια τέλεια πίτα φρούτων με καθαρή, σταθερή γέμιση. Η ταπιόκα προέρχεται από μανιόκα (επίσης γνωστή ως γιούκα ή μανιόκα), μια αμυλούχα ρίζα που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Η ταπιόκα διατίθεται σε πολλές διαφορετικές μορφές, αλλά αυτή που θέλετε για την παρασκευή πίτας είναι η ταπιόκα στιγμιαία (αλλιώς γνωστή ως γρήγορη μαγειρική). Όταν χρησιμοποιείτε ταπιόκα ως πυκνωτικό, αφήστε το γέμισμα της πίτας να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά για να απορροφήσει τους χυμούς πριν το κουτάρετε στην κρούστα. Η ταπιόκα μπορεί να αντικατασταθεί με αναλογία ένα προς ένα για το άμυλο αραβοσίτου.

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση