Τι είναι το Chicory Root και πρέπει να δοκιμάσετε καφέ Chicory;

Αυτό το υποκατάστατο καφεΐνης ήταν στην πραγματικότητα δημοφιλές για περισσότερο από ό, τι ο καφές.

ΜεΜαρί Βίλτζεν10 Φεβρουαρίου 2020 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο

Ζητάτε καφέ ή ένα φλιτζάνι τσάι στον ατμό, αλλά αρχίζετε να ανησυχείτε για την καφεΐνη. Αυτά τα ζεστά ροφήματα, γεμάτα με πολιτιστικό συμβολισμό, είναι δύσκολο να σταματήσουν. Οποιαδήποτε συνήθεια είναι δύσκολο να ξεκλειδώσετε, αλλά το κόλπο να το πετύχετε είναι να το αντικαταστήσετε με ένα νέο. Εκεί μπαίνει το κιχώριο: Χρησιμοποιήθηκε εδώ και πολύ καιρό ως φυσικό πρόσθετο στον καφέ και επίσης ως ένα περιζήτητο υποκατάστατο για πλούσια σε καφεΐνη, τελετουργικά ποτά, η παραίτηση από το καθημερινό σας φλιτζάνι joe θα μπορούσε να είναι ευκολότερη μόλις εξοικειωθείτε με αυτό το φυτό. Τα χαριτωμένα γαλαζοπράσινα πέταλα από λουλούδια ραδίκου γεμίζουν δρόμους, λιβάδια και άδειες πόλεις στα τέλη του καλοκαιριού. Οι ανθίσεις ανοίγουν ευρέως το πρωί και ξεθωριάζουν μέχρι το απόγευμα, σαν ένα βοτανικό ρολόι. Τα φυτά είναι τόσο κοινά που θεωρούνται ζιζάνια και λίγοι άνθρωποι (εκτός από τους κτηνοτρόφους) συνειδητοποιούν τι αντιπροσωπεύουν. Οι μπλε ανθίσεις είναι φωτεινές ενδείξεις για έναν υπόγειο θησαυρό: ρίζα κιχωρίου.

λουλούδι ραδικιού λουλούδι ραδικιούΠίστωση: Φωτογραφία Getty / Peter Orr

Το κοινό ραδίκι ταξινομείται ως Cichorium intybus , ένα πολυετές φυτό εγγενές στην Ευρασία και πολιτογραφείται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν πολλές σχετικές ποικιλίες κιχωρίου, και μερικές καλλιεργούνται μόνο για τα τραγανά πικρά φύλλα σαλάτας τους, όπως το radicchio, το endive και το puntarelle. Ένα άλλο είδος μας δίνει escarole και frisée. Αλεσμένο και ψητό, η ρίζα ενός φυτού κιχωρίου γίνεται stand-in για καφέ.





πώς να διπλώσετε τα σεντόνια

Σχετικά: Τι είναι το Sumac και πώς πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το ζωντανό μπαχαρικό

Όλα για το Chicory Root

Η καλλιεργημένη μορφή του ριζικού κιχωρίου αποδίδει παχιά, ίσια ταϊπόρ, όπως σούπερ-παστινάκη στην εμφάνιση, και ευκολότερο να συγκομιστεί και να επεξεργαστεί από εκείνα του άγριου γονέα του (σκεφτείτε: ουσιαστικά εξημερωμένα καρότα έναντι των άγριων ριζωμένων άγριων ομολόγων τους, της δαντέλας της Βασίλισσας Άννας ). Η ακατέργαστη ρίζα κιχωρίου έχει πικρή γεύση, αλλά το ψήσιμο το μετατρέπει. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος η ινουλίνη (μια πρεβιοτική ίνα) στη ρίζα μετατρέπεται σε οξυμεθυλφουρφουρόλη, η οποία έχει άρωμα που μοιάζει με καφέ (αλλά όχι γεύση). Όσον αφορά τη γεύση, το κιχώριο είναι μοναδικό: ισχυρό, τοστ και καρύδι, με προτάσεις καμένης ζάχαρης.



πράγματα που καταστρέφουν έναν γάμο

Το Chicory Root έχει βρεθεί εδώ και αρκετό καιρό

Εκτιμάται εδώ και πολύ καιρό ως φυτικό φάρμακο (η πικρία σχετίζεται συχνά με καθαριστικές ιδιότητες στον βοτανολογία), οι άνθρωποι στην Ευρώπη και την Ασία έπιναν κιχώριο πριν ο καφές ήταν ποτέ γνωστός και εισαχθεί. Στη Γαλλία, πέτυχε σοβαρό εμπορικό καθεστώς καλλιέργειας τον 19ο αιώνα αφού ο Napoléon Bonaparte προτρέπει τους Γάλλους να καταναλώνουν τοπικό και σπιτικό κιχώριο και όχι αποικιακό καφέ (αυτό είχε νόημα, δεδομένου ότι οι ναυτικοί αποκλεισμοί εμπόδισαν τις εισαγωγές). Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, το κιχώριο έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία (κυρίως από το Βέλγιο) επειδή η τοπική παραγωγή δεν ανταποκρίθηκε πλέον στη ζήτηση. Και η ζήτηση ήταν σημαντικό - στο βιβλίο του Καφές και ραδίκι: Ο πολιτισμός τους, η χημική σύνθεση, η προετοιμασία για την αγορά και την κατανάλωση, Ο συγγραφέας του 19ου αιώνα, Peter Simmonds, εκτιμά ότι η ζήτηση θα είναι ένα επιβλητικό 16 εκατομμύρια λίρες περίπου το 1860.

Στη δυτική Ευρώπη, μετά το εμπάργκο, η ζήτηση τροφοδοτήθηκε επίσης από το γεγονός ότι το ραδίκι ήταν πολύ φθηνό και ο καφές ήταν ακριβός. Ήταν τόσο φθηνό που οι αδίστακτοι έμποροι άρχισαν να χρησιμοποιούν ραδίκια ως ένα γεμιστικό ύφασμα σε μίγματα καφέ. Το ραδίκια (καθώς και τα τεύτλα και το κριθάρι) σύντομα εμφανίστηκαν ως μοιχεία. Στην Αγγλία ψηφίστηκαν νόμοι που απαγορεύουν την πώληση καφέ που αναμιγνύεται με άλλες ουσίες, εκτός εάν έχει επισημανθεί ως τέτοια.

Ο δεσμός μεταξύ της Νέας Ορλεάνης και του ραδικιού

Σε όλο τον Ατλαντικό, ο αμερικανικός εμφύλιος πόλεμος δημιούργησε μια γεύση για ραδίκια στον αμερικανικό νότο. Οι Νέοι Ορλεάνιοι ήταν πιστοί στο κιχώριο από τότε που το λιμάνι τους μπλοκαρίστηκε κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου και η συνήθεια του καφέ τους αποκόπηκε. Η Μεγάλη Ύφεση και οι δύο παγκόσμιοι πόλεμοι ώθησαν το ραδίκιο στον 20ο αιώνα, όπου ήρθε να αντιπροσωπεύει τη στέρηση για πολλούς. Άλλοι ανέπτυξαν μια γεύση για αυτό και η συνήθεια επέμεινε. Τα εικονικά κίτρινα κουτιά καφέ και ραδικιού του Café du Monde (7,44 $, amazon.com ) ήρθαν να συμβολίσουν το The Big Easy. Ένα καφέ au lait με ραδίκια με μπεζτζένια παραμένει το ιδανικό πρωινό στη Νέα Ορλεάνη.



Η θέση του Chicory Root σήμερα

Σε αυτήν την εποχή της ευαισθητοποίησης για την υγεία και την υγεία, το κιχώριο έχει αναζωογονηθεί και επαναπροσδιοριστεί ως επιλογή υγιεινού τρόπου ζωής. Μάρκες όπως Τεκίνο Προσφέρετε μείγματα βοτάνων όπου το κιχώριο αναμιγνύεται με γεύσεις όπως το σύκο και το κριθάρι (κατά ειρωνικό τρόπο ένα από αυτά τα απαγορευμένα γεμιστικά πριν από δύο αιώνες) και εκτιμάται ως ένα επιβραβευμένο ζεστό ρόφημα που προσφέρει άνεση, μείον μια καρδιά που χτυπά.

μαγειρική σόδα και ξύδι για να καθαρίσετε το φούρνο

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση