Ο οδηγός του Smart Cook για τα λευκά ψάρια

Γνωρίστε τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, τον ιππόγλωσσα και το χτύπημα.

ΜεΡεμπέκα Μόρις03 Ιουνίου 2020 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο κωδικοποιητής-108-mmsl-d109976.jpg κωδικοποιητής-108-mmsl-d109976.jpg

Είτε προσπαθείτε να ακολουθήσετε τη μεσογειακή διατροφή, να φάτε ψάρια τις Παρασκευές για θρησκευτικούς λόγους ή απλώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κάτι νέο, αυτός ο οδηγός για τον υπέροχο κόσμο των λευκών ψαριών θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε στον πάγκο των ψαριών και να επιλέξετε μεταξύ γάδου, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, καλκάνι, και ιππόγλωσσος. Για έναν αρχάριο μάγειρα, μπορεί να υπάρχει πολύς φόβος γύρω από το μαγείρεμα ψαριών: «Θα βρωμάρει την κουζίνα μου;» Όχι, όχι αν εσύ ακολουθήστε τις συμβουλές μας . «Τι γίνεται αν το μαγειρεύω;» Αυτό είναι απίθανο, καθώς τα ψάρια συχνά πέφτουν θύματα υπερβολικής μαγειρικής. 'Η συνταγή ζητά & apos; λευκά ψάρια, & apos; είναι αυτό που πραγματικά ψωνίζω για τα ψάρια; Καλώς ήλθατε στον ωκεανό της σύγχυσης ορολογίας ψαριών Ας περάσουμε μαζί, αλλά πρώτα μερικά πράγματα που πρέπει να σημειώσουμε.

Υπάρχει ένα πραγματικό ψάρι που ονομάζεται «whitefish». Αντίθετα, είναι ένα είδος γλυκού νερού που βρίσκεται στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Βόρειας Αμερικής και αυτή είναι η τελευταία φορά που θα αναφέρεται εδώ. Αυτός ο οδηγός αφορά τα λευκά ψάρια ομάδα , το οποίο περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα ειδών αλμυρού νερού που είναι όλες ποικίλες αποχρώσεις του λευκού και γενικά ήπιας γεύσης. Μια σύντομη σημείωση για τη βιωσιμότητα πριν συνεχίσουμε: Ακριβώς επειδή ένα σημάδι ή μια ετικέτα περιγράφει τα ψάρια ως «άγρια ​​αλιεύματα», μην υποθέσετε ότι σημαίνει ότι είναι μια πιο ενάρετη επιλογή από τις επιλογές που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα. Εδώ, θα προσπαθήσουμε να σας δείξουμε τη σωστή κατεύθυνση για ψώνια έχοντας κατά νου τη βιωσιμότητα, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχει σπάνια μια σύντομη, εύκολη απάντηση όταν πρόκειται για ένα ζήτημα τόσο περίπλοκο όσο αυτό. Για περισσότερες πληροφορίες για κάθε είδος, ρίξτε μια ματιά Ρολόι θαλασσινών δημιουργήθηκε από το διάσημο ενυδρείο Monterey Bay στην Καλιφόρνια.





Αυτός ο οδηγός κατηγοριοποιεί τα ψάρια με τα δύο ξεχωριστά σχήματα σώματος τους: επίπεδα και στρογγυλά. Τι σχέση έχει αυτό το δείπνο σου ; Επειδή το τελικό σχήμα και το πάχος του φιλέτου που βλέπετε στον πάγκο θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο θα το μαγειρέψετε - και, ίσως εξίσου σημαντικό, αυτό που μπορείτε να αντικαταστήσετε σε περίπτωση που το κατάστημα είναι φρέσκο ​​από το ψάρι, η συνταγή λέει ότι χρειάζεστε .

Σχετικά: Ο οδηγός Smart Cook για τον σολομό



Στρογγυλά ψάρια

Τα στρογγυλά φιλέτα ψαριών ζυγίζουν συνήθως περίπου 5 ουγγιές και τρέχουν από μια ίντσα έως μια ίντσα και μισό πάχος (όταν δεν έχουν κοπεί από το άκρο, που είναι λεπτότερο). Μπορείτε να ανταλλάξετε με ασφάλεια τις στρογγυλές ποικιλίες ψαριών που αναφέρονται παρακάτω μέσα και έξω, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο στο τοπικό σας κατάστημα. Ό, τι ψάρι αγοράζετε, είναι σημαντικό να έχουν το ίδιο πάχος ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Κώδικας

Ένα τέλεια μαγειρεμένο κομμάτι μπακαλιάρου είναι υγρό, νιφάδες και σφριγηλό. Για ένα στρογγυλό ψάρι, είναι στην πιο ευαίσθητη πλευρά και είναι πολύ ήπια γεύση και ακόμη και μια γλυκιά πινελιά. Αυτό είναι ένα υπέροχο «ψάρι πύλης» για όποιον δεν λατρεύει τον τρόπο με τον οποίο γεύονται τα θαλασσινά. Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα; Ευτυχώς, ο κόσμος δεν θα τελειώσει ποτέ συνταγές για γάδο. Ήταν το παιδί αφίσας για ήπια λευκά ψάρια σε συνταγές εδώ και δεκαετίες, οδηγώντας σε πολλούς νόστιμους και διαφορετικούς τρόπους χρήσης αυτού του ευπροσάρμοστου ψαριού.

Λόγω δεκαετιών σοβαρής υπεραλίευσης που οδήγησαν σε δραματική κατάρρευση στις αρχές της δεκαετίας του 1990, η Seafood Watch προτείνει να αγοράσετε είτε γάδο Ατλαντικού εκτροφής είτε άγρια ​​αλιεία από την Αλάσκα.



Μπακαλιάρος

Μια δημοφιλής επιλογή για ψάρια και πατατάκια, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος μοιάζει πολύ με τον γάδο (σχετίζονται τεχνικά) και μπορεί να είναι μια απρόσκοπτη αναμονή εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος καλός γάδος. Απαλό και απαλό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μπακαλιάρο σε ένα κλασικό ψαροκόκαλο. Για ένα ελαφρύτερο γεύμα, είναι νόστιμο ψημένο σε περγαμηνή με chorizo ​​και μάραθο.

Πολόκ

Είχατε ποτέ μπαστούνια ψαριών; Τότε είχατε το pollock. Μην παραβλέπετε αυτό το λευκό ψάρι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει βιταμίνη Β12 εκτός των ορίων και διαθέτει την υψηλότερη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων σε αυτήν τη λίστα. Αυτή η αγάπη του διαδρόμου κατάψυξης είναι σταθερή και ήπια γεύση. Δεδομένης της δημοτικότητάς του για ψωμί και τηγανητό, δεν θα υποθέσετε ότι μπορεί επίσης να κολυμπήσει σε ένα ελαφρύ και ζωμό πιάτο όπως αυτή η συνταγή μαλακίων και λευκών ψαριών, ή αυτό το υγιεινό και πλούσιο δείπνο με ένα τηγάνι με πρωταγωνιστές ντομάτες και πατάτες, αλλά η αλήθεια είναι ότι μπορεί.

Η Αλάσκα pollock προέρχεται από έναν από τους μεγαλύτερους αειφόρους πιστοποιημένους τύπους αλιείας στον κόσμο και ακολουθεί κανονισμούς για την αποφυγή της υπεραλίευσης.

Σχετικά: Εύκολες, υγιεινές συνταγές δείπνου με θαλασσινά που θα απολαύσετε ολόκληρη η οικογένειά σας

βήματα για να βάψετε έναν τοίχο

Επίπεδη ψάρια

Αυτοί οι τύποι ψαριών συνήθως τρέχουν στη μικρότερη πλευρά και τα φιλέτα είναι αληθινά στο όνομά τους - είναι επίπεδη και λεπτή. τα μέσα φιλέτα θα κυμαίνονται μεταξύ τεσσάρων και έξι ουγγιών. Με εξαίρεση τον ιππόγλωσσα, οι τύποι των φιλέτων ψαριών μπορούν να ανταλλάσσονται μεταξύ τους ανάλογα με τις ανάγκες.

Ψήσσα

Το μεγαλύτερο επίπεδο ψάρι, ο ιππόγλωσσος έχει λεπτή γεύση, αλλά πυκνή και κρεμώδης υφή, καθιστώντας το εξαιρετικό σε αυτήν την κατηγορία. Ψευδώνυμο «η μπριζόλα θαλασσινών», ο ιππόγλωσσος είναι ένα δημοφιλές ψάρι με σεφ και μία από τις πιο ακριβές επιλογές. Το δέρμα είναι πολύ σκληρό για κατανάλωση, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί στον πάγκο θαλασσινών ή μετά το μαγείρεμα. τα μάγουλα είναι λιχουδιά αλλά δύσκολο να τα βρείτε - θα πρέπει να ελέγξετε καταστήματα με θαλασσινά με σπεσιαλιτέ. Επειδή είναι πολύ άπαχο, ο ιππόγλωσσος είναι επιρρεπής στο στέγνωμα όταν μαγειρεύεται, οπότε προσέξτε το χρονοδιάγραμμά σας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια ανθεκτική μέθοδο όπως αυτή η συνταγή που ψήνει αργά τα ψάρια στο ελαιόλαδο. Άλλοι εξαιρετικοί τρόποι για την προετοιμασία του ιππόγλωσσου είναι στη σχάρα ή γρήγορα σπρώχνονται και διπλώνονται σε αυτά τα τάκο.

Η ιππόγλωσσα εκτροφής ή αλίευσης είναι η συνιστώμενη επιλογή από ομάδες υπεράσπισης των ωκεανών που ασχολούνται με τις επιβλαβείς πρακτικές παρεμπιπτόντων αλιευμάτων από την εμπορική αλιεία.

Πλευρονήκτης

Η κατηγορία flounder είναι τεράστια, οπότε αν δεν βλέπετε κάτι που φέρει ετικέτα ως flounder, αναζητήστε χωματίδα, σόλα λεμονιού, καλοκαιρινό fluke και dab. Όλοι μαγειρεύουν γρήγορα αστραπές, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ό, τι χρειάζεστε για το γεύμα σας - είτε πρόκειται για μια φωτεινή σάλτσα ή ένα πιλάφι ρυζιού - ήδη και περιμένουν στα φτερά πριν ξεκινήσετε. Το Flounder έχει ελαφριά και λεπτή υφή και καθαρή γεύση, καθιστώντας την μια υπέροχη επιλογή για ατμό δίπλα σε υγιείς πλευρές όπως κους κους και λαχανικά το καλοκαίρι. Πέρα από το μενού του σπα, δοκιμάστε να ψηθεί με τραγανό κάλυμμα ψωμιού Dijon, ή βυθιστεί σε αλεύρι και σοτάρετε σε αυτήν την κλασική γαλλική μέθοδο παρασκευής ψαριών. Το καλύτερο από όλα, η χωματίδα είναι ένα άφθονο είδος, επομένως δεν υπάρχει μεγάλη ανησυχία για την υπεραλίευση.

Μια γρήγορη λέξη για τη σόλα, που είναι μια αληθινή ιστορία επιτυχίας γάτα: Στα ύδατα της Βόρειας Αμερικής, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει κάτι σαν σόλα. Απλώς κατακλύζεται με μια πιο φανταχτερή ετικέτα ονόματος. Το σκιερό μάρκετινγκ δεν φταίει όλοι; Η ιστορία πηγαίνει πίσω όταν οι Άγγλοι άποικοι έφτασαν για πρώτη φορά, υπέθεσαν ότι αυτό το σχεδόν πανομοιότυπο ψάρι ήταν το ίδιο πέλμα που είχαν πίσω στο σπίτι. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε αληθινή σόλα Dover σε πολυτελείς αγορές θαλασσινών, θα εισαχθεί από την Ευρώπη. Θεωρείται λιχουδιά και θα τιμηθεί σαν κι αυτό!

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση