Πρέπει να χρησιμοποιείτε αλατισμένο ή αλατισμένο βούτυρο για το ψήσιμο;

Και γιατί δεν είναι μια απλή ανταλλαγή.

ΜεΈλεν Μόρις17 Μαΐου 2019 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο

Όταν μια συνταγή απαιτεί αλατισμένο βούτυρο, όπως κάνουν οι περισσότερες (και σχεδόν όλες οι συνταγές ψησίματος), πόσο σημαντικό είναι να κολλήσετε στο σενάριο; Με άλλα λόγια, ποια είναι η βλάβη στη χρήση αλατισμένου βουτύρου στη θέση του αλατισμένου αν αυτό είναι ό, τι έχετε στο χέρι; Όπως αποδεικνύεται, η αντικατάσταση του ενός από το άλλο δεν είναι τόσο απλή ανταλλαγή.

pate-brisee-butter-077-mld109124.jpg pate-brisee-butter-077-mld109124.jpgΠίστωση: Christopher Testani

Το αλατισμένο βούτυρο είναι ιδανικό για τη διάδοση σε τοστ, πετώντας με πατάτες στον ατμό ή για τήξη και έκχυση πάνω από ένα μπολ ποπ κορν. Αλλά στο ψήσιμο, κάθε συστατικό έχει σημασία - ακόμη περισσότερο από ό, τι σε άλλους τύπους μαγειρέματος. Είναι τελικά μια χημική διαδικασία και οι ιδιότητες κάθε συστατικού πρέπει να λαμβάνονται υπόψη. Εδώ, εξηγούμε γιατί.





ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΟΛΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΝΙΛΙΑ

Φρεσκάδα

Το αλάτι δρα ως συντηρητικό, έτσι το αλατισμένο βούτυρο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό, τι οι αλατισμένες επιλογές. Αυτό σημαίνει ότι αν ψάχνετε για το πιο φρέσκο ​​βούτυρο, το ανάλατο είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή. Μπορεί να μην το δοκιμάσετε στη γλώσσα, αλλά πολλοί μάγειρες επιμένουν ότι μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά στη φρεσκάδα όταν το βούτυρο αλληλεπιδρά με άλλα συστατικά στο τελικό πιάτο.



Γεύση

Τα επίπεδα νατρίου σε ένα ραβδί αλατισμένου βουτύρου ποικίλλουν ανά μάρκα, εκπληκτικά περισσότερο από ό, τι νομίζετε. Λαμβάνοντας αυτόν τον μεταβλητό παράγοντα από μια συνταγή ψησίματος και ζητώντας αντί για αλατισμένο βούτυρο, διατηρείτε τον έλεγχο του αποτελέσματος. Σύμφωνα με τη Sarah Carey, διευθύντρια σύνταξης φαγητού και διασκέδασης στο Martha Stewart Living Επειδή οι περισσότερες συνταγές ψησίματος αναπτύσσονται χρησιμοποιώντας αλατισμένο βούτυρο, η αντικατάσταση της αλατισμένης ποικιλίας μπορεί να είναι λίγο πρόκληση. Πόσο είναι το αλάτι σε μια κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο; Πώς να το προσαρμόσετε; Είναι αδύνατο να το γνωρίζουμε. Δεν είναι το χειρότερο, αλλά μπορεί να καταλήξετε με ένα τελικό προϊόν που είναι ελαφρώς διαφορετικό από το πρωτότυπο. '

Υφή

Το αλατισμένο βούτυρο περιέχει περισσότερο νερό από το αλάτι. Οι δοκιμές διαπίστωσαν ότι η ποσότητα του νερού κυμαίνεται από 10 έως 18 τοις εκατό, ανάλογα με τη μάρκα. Το βούτυρο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό είναι προτιμότερο για το ψήσιμο, επειδή το επιπλέον νερό μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη χημική διαδικασία που προκαλεί τη δημιουργία γλουτένης, η οποία με τη σειρά της θα επηρεάσει το σχηματισμό της σωστής υφής και ψίχουλου του ψημένου σας αγαθού. Και επειδή είναι αδύνατο να γνωρίζουμε με ακρίβεια πόσο νερό μπορεί να είναι στο βούτυρό σας (η ποσότητα δεν αναφέρεται στην ετικέτα), είναι καλύτερο να κολλήσετε σε αλάτι, για ακρίβεια. Ίσως να μην παρατηρήσετε την ασυμφωνία στο πρωινό σας τοστ, αλλά σίγουρα θα αλλάξει το αποτέλεσμα ενός μπισκότου, ενός κέικ ή, ιδιαίτερα, των νιφάδων.

Η ουσία είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής και να ακολουθήσετε το βούτυρο που αναφέρεται. Εμπιστευτείτε ότι οι προγραμματιστές συνταγών έχουν κάνει τη δοκιμή - και τη δοκιμή - για εσάς και ότι ο συγκεκριμένος τύπος βουτύρου και η ποσότητα αλατιού περιλαμβάνονται για πολύ καλούς λόγους. Τέλος, δεν αξίζει τίποτα ότι υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες οι συνταγές ψησίματος αναπτύσσονται ειδικά με γνώμονα το αλατισμένο βούτυρο. Μερικά από τα αγαπημένα μου είναι το κουλουράκι με βούτυρο καφέ, που αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας το αλατισμένο βούτυρο του Kerrygold και τα κλασικά δαχτυλίδια μπισκότα δανέζικου βουτύρου Και οι δύο συνταγές βασίζονται σε λίγα συστατικά και τελικά έχουν σχεδιαστεί για να αφήσουν τη χαρακτηριστική γεύση του αλατισμένου βουτύρου να λάμψει.