Ο οδηγός μας για το λευκό κρασί για κάθε ουρανίσκο

Είτε προτιμάτε ελαφρύ και τραγανό ή πλούσιο και νόστιμο, υπάρχει ένα λευκό για εσάς.

ΜεΣάρα Τράισι22 Ιουνίου 2020 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο ποτήρια λευκό κρασί ποτήρια λευκό κρασίΠίστωση: Janelle Jones

Εάν η προεπιλεγμένη παραγγελία ευτυχούς ώρας είναι «ξηρό λευκό», πιθανότατα έχετε συνηθίσει σε κάτι κρύο, απλό και αρκετά ουδέτερο. Τι λείπεις; Τα λευκά κρασιά είναι απίστευτα διαφορετικά και αποχρώνονται ως κατηγορία. Η κατανόησή τους μπορεί να είναι περίπλοκη επειδή είναι εκφραστική για το terroir τους: sauvignon blanc από τη Γαλλία , Η Νέα Ζηλανδία και η Καλιφόρνια θα έχουν τελείως διαφορετική γεύση ανάλογα με τα εδάφη και τις κλιματικές συνθήκες του τόπου που μεγαλώνουν.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ποικιλία σταφυλιών είναι μόνο η πρώτη ύλη του τελικού κρασιού. Ένας οινοποιός είναι σαν σεφ: Δώστε σε δέκα σεφ το ίδιο καλάθι με συστατικά και μπορείτε να περιμένετε να πάρετε δέκα διαφορετικά πιάτα. Ομοίως, εάν παρέχετε πολλά σταφύλια οινοποιών από το ίδιο οικόπεδο αμπελώνα, μπορεί να έχετε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Έτσι, ενώ ο παρακάτω οδηγός για τις ποικιλίες λευκού σταφυλιού βασίζεται στα σταφύλια & apos; έμφυτα χαρακτηριστικά, τα αποτελέσματα ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το στυλ του οινοποιείου. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δοκιμή κρασιού είναι διασκεδαστική: Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές εκφράσεις του ίδιου σταφυλιού και να βρείτε το αγαπημένο σας.





Σχετικά: Πώς να πίνετε κόκκινο κρασί το καλοκαίρι

Τσάρντον

Το Chardonnay είναι μακράν το πιο δημοφιλές κρασί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2018 από την ερευνητική εταιρεία IRI, η Chardonnay αποτελεί σχεδόν το ένα πέμπτο των πωλήσεων κρασιού στις ΗΠΑ και είναι διπλάσια δημοφιλής από την επόμενη υψηλότερη λευκή ποικιλία (pinot grigio). Το σταφύλι chardonnay προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας στη Γαλλία. Οι πιο πολύτιμες τοποθεσίες αμπελώνων παράγουν κρασιά που είναι ισχυρά, σύνθετα και ορυκτά, όπου τα πιο chardonnays εισόδου από εκεί είναι ελαφριά, άπαχα και φρέσκα και γεμάτα με νότες λεμονιού και μήλου. Όταν το σταφύλι καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, τη Χιλή ή την Αυστραλία - όλες οι μεγάλες περιοχές για το chardonnay - μπορεί να είναι πιο ώριμο και πιο ογκώδες.



Το Chardonnay έχει παρεξηγηθεί λόγω της κυρίαρχης τάσης σε στιλ Νέου Κόσμου των τελευταίων δύο δεκαετιών: πλούσια, βουτυρώδης και δρυς. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι αποτέλεσμα του στυλ οινοποίησης και όχι του ίδιου του σταφυλιού. Τα νέα δρύινα βαρέλια μπορούν να προσδώσουν γεύσεις βανίλιας, καρύδας και τσουρέκι και μια κρεμώδη, πληρέστερη υφή. Και η ποιότητα του βουτύρου οφείλεται σε μια πρακτική οινοποίησης που ονομάζεται μηλογαλακτική ζύμωση όπου το μηλικό οξύ στο κρασί μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Δεν περνούν όλα αυτά τα chardonnay σε αυτήν τη διαδικασία. Επομένως, εάν είστε 'ABC πότης' (που σημαίνει 'Οτιδήποτε εκτός από Chardonnay') επειδή δεν σας αρέσουν τα βουτυρικά ή τα δρύινα στυλ, ίσως θελήσετε να δώσετε στο σταφύλι μια άλλη ευκαιρία. Πολλά οινοποιεία τώρα θα ονομάσουν το κρασί «unakaked» για να βοηθήσουν καλύτερα τους καταναλωτές να κατανοήσουν ποια έκδοση του κρασιού λαμβάνουν.

Για να εξερευνήσετε τη γκάμα του chardonnay, δοκιμάστε μια Καλιφόρνια σαν τη φρέσκια, τραγανή αλλά πλούσια υφή Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 (55 $, wine.com) . Για ένα γαλλικό chardonnay πηγαίνετε με τους Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 (17,99 $, wine.com ) . Αυτή η λευκή Βουργουνδία είναι ισορροπημένη με νότες εσπεριδοειδών και βανίλιας. Τι να φάτε όταν πίνετε chardonnay; Συνδυάστε το chardonnay με ψητό κοτόπουλο λεμονιού, όπως το Roast Spatchcocked Lemon Chicken, με ελαφριά καλοκαιρινά ζυμαρικά όπως καλαμπόκι, ντομάτα και βασιλικά ζυμαρικά, και με ένα γλυκό, πλούσιο ορεκτικό όπως χοιρινό ψητό με μήλα και γλυκοπατάτες.

Sauvignon Blanc

Παίρνει το όνομά του από τη γαλλική λέξη 'άγριος , «σημαίνει« άγριο »επειδή το sauvignon blanc ήταν ένα γηγενές σταφύλι που μεγάλωσε σαν ζιζάνιο σε όλη τη νοτιοδυτική Γαλλία. Σήμερα, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λευκές ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο, φυτεύεται σε περισσότερα από 275.000 στρέμματα παγκοσμίως. Έγινε διάσημο σε μίγματα εσπεριδοειδών, μεταξένων Μπορντό (όπου συνδυάζεται με το Semillon), αλλά τα στυλ διαφέρουν πολύ ανάλογα με το πού μεγάλωσε. Οι εκφράσεις από το Sancerre και το Pouilly-Fumé στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας είναι ποώδεις και ορυκτές. Οι αυξανόμενες συνθήκες της Νέας Ζηλανδίας παράγουν κρασιά που είναι ζέστη και έντονα, με νότες γκρέιπφρουτ, φρούτα του πάθους, ασβέστη και λεμονόχορτο. Η ηλιοφάνεια της Καλιφόρνιας δημιουργεί πιο φιλικό, στρογγυλό, ώριμο και σαρκώδες στυλ.



Για να δοκιμάσετε την ποικιλία του blanc sauvignon, δοκιμάστε ένα κρασί από τη Νέα Ζηλανδία όπως το Loveblock Sauvignon Blanc 2019 (19,99 $, wine.com ) , Καλιφόρνιας όπως ο Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 $, wine.com ) , και ένα γαλλικό blanc sauvignon όπως ο Pascal Jolivet Sancerre 2018 (31,99 $, wine.com ) από τον Λίγηρα. Συνδυάστε blanc sauvignon με οστρακοειδή όπως χτένια με μέντα πέστο και μύδια σε λευκό κρασί και σκόρδο ή δοκιμάστε το με τάρτα Leek-and-Goat-Cheese με κρούστα σίκαλης.

Σχετικά: Οι τάσεις του κρασιού του 2020: Εδώ τι πρέπει να πίνετε καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, σύμφωνα με τον ειδικό μας

Riesling

Πιο στενά συνδεδεμένο με το γερμανικό κρασί, το riesling είναι μια ποικιλία σταφυλιών που έχει αναπτυχθεί πραγματικά παγκοσμίως. Τα χαρακτηριστικά του είναι αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και αρωματικών φρούτων από πέτρα και πολύ υψηλή οξύτητα. Για το λόγο αυτό, είναι ένα σταφύλι που μπορεί να ωριμάσει εξαιρετικά καλά, καθώς το οξύ βοηθά να ενεργήσει ως συντηρητικό. Εκτός της Γερμανίας, άλλες περιοχές που παράγουν εξαιρετικό riesling είναι η Αλσατία στη Γαλλία, η Clare και η Eden Valleys της Αυστραλίας, η περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης και η πολιτεία της Washington. Ένας σημαντικός μύθος για την εξάλειψη του riesling: Δεν είναι όλα γλυκά. Υπάρχουν πολλά ξηρά και ημι-ξηρά κουτάλια έξω εδώ. Μια επαγγελματική συμβουλή; Γυρίστε το μπουκάλι και ελέγξτε την πίσω ετικέτα: θα βρείτε μια κλίμακα που δημιουργήθηκε από το Διεθνές Ίδρυμα Riesling ονομάζεται «Riesling Taste Profile». Θα δείξει πού βρίσκεται στο φάσμα ξηρού προς γλυκό, το κρασί βρίσκεται.

Το Riesling έχει γίνει αγαπητό των σομελιέ, λόγω της απίστευτης ευελιξίας του για ζευγάρια με φαγητό. Οι καθαρές, καθαρές, φρέσκες και ορυκτές του εκφράσεις είναι φανταστικές με πιάτα λαχανικών και θαλασσινά και τα πιο γλυκά στιλ φημίζονται για το συνδυασμό με πικάντικο φαγητό γιατί η γλυκύτητα βοηθά στην εξισορρόπηση του μπαχαρικού. Δοκιμάστε μια πιο γλυκιά αίσθηση με ταϊλανδέζικη κοτόπουλο και σαλάτα νουντλς και τις πιο φρέσκες εκφράσεις με το Fluke Ceviche με καλαμπόκι, κρεμμύδια και Chiles ή μπακαλιάρο με σάλτσα λεμονιού από βότανα λευκού κρασιού.

Για μια γεύση από το φάσμα του riesling, δοκιμάστε ένα από το Washington State όπως το Eroica Riesling 2017 (18,99 $, wine.com ) , ένα γερμανικό riesling όπως το Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 $, wine.com ) και ένα από την Αυστραλία, το Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 (16,99 $, wine.com ) .

Pinot Gris ή Pinot Grigio

Ένα διασκεδαστικό γεγονός για το pinot gris είναι ότι είναι πραγματικά μια γενετική μετάλλαξη του σταφυλιού pinot noir. Προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά αναπτύσσεται επίσης ευρέως σε όλη την Ιταλία, όπου πηγαίνει με το όνομα του pinot grigio. Τα σταφύλια στην οικογένεια pinot (η οποία περιλαμβάνει επίσης pinot blanc) πήραν το όνομά τους, επειδή η λατινική ρίζα «pin» σημαίνει «πεύκο» και οι συστάδες σταφυλιών έχουν σχήμα κώνου πεύκου. Gris ή grigio σημαίνει, «γκρι», επειδή το χρώμα του δέρματος των σταφυλιών έχει ροζ-γκρι τόνο.

Στη Γαλλία, η καλύτερη περιοχή για το pinot gris είναι η Αλσατία, όπου έχει πλούσιο και γεμάτο σώμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση, όπως στο Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 (27,99 $, wine.com ) . Θα βρείτε επίσης αυτό το στυλ στο pinot gris από το Όρεγκον, όπως το Ponzi Pinot Gris 2018 (15,99 $, wine.com ) και από την Ουάσιγκτον, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αυστραλία. Στη Βόρεια Ιταλία, το pinot grigio συγκομίζεται συχνά νωρίτερα πριν από την ωρίμανση και αναπτύσσονται υψηλότερα επίπεδα ζάχαρης για να δημιουργήσουν ένα ελαφρύτερο σώμα όπως το Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 $, wine.com ) . Αν δοκιμάσετε ένα pinot gris και ένα pinot grigio δίπλα-δίπλα, ίσως να μην μπορείτε καν να το πείτε ότι είναι φτιαγμένα από το ίδιο σταφύλι!

Επίσης, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε το pinot gris να έχει παλαιωθεί με το δέρμα του, το οποίο θα παράγει χαλκό πορτοκαλί κρασί. Συνδυάστε το pinot gris με μια μεγάλη γκάμα πιάτων, από σολομό κόλιανδρο έως πιάτα λαχανικών όπως ζυμαρικά με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά και βασιλικό, έως λουκάνικα με καλέ και λευκά φασόλια.

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση