Το αγαπημένο φρούτο της Μάρθας και η ιστορία πίσω από αυτό

Θυμάμαι τον κ. Και την κ. Maus και την υπέροχη οικογενειακή συνταγή τους.

ΜεΜάρθα ΣτιούαρτΔιαφήμιση Σώσει Περισσότερο Δείτε σχόλια κέικ φρούτων κέικ φρούτωνΠίστωση: Christopher Baker

Σκέφτομαι πολύ τον κύριο και την κυρία Robert Maus. Ήταν οι ευγενικά γερμανοί μας γείτονες που ζούσαν ακριβώς δίπλα στο σπίτι μας στο 86 Elm Place. Οι συνταξιούχοι αρτοποιοί, αφού πούλησαν το κερδοφόρο αρτοποιείο τους στο Newark, New Jersey, ήταν οτιδήποτε άλλο, αλλά αποσύρθηκαν από την τέχνη τους. Ακόμα ερωτευμένοι με αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και κρέμα, καθώς και φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, μετέτρεψαν, λίγο-πολύ, το υπόγειό τους στο δάπεδο από μπετόν σε μια μίνι έκδοση των πρώην επαγγελματικών χώρων τους. Ξύλινα τραπέζια, με λίπος με πόδια και ανθεκτικά, είχαν άβαφες κορυφές που ήταν μεταξωτές και απαλές στην αφή, αντανακλώντας χρόνια και χρόνια ζύμωσης ζυμών και ζαχαροπλαστικών. Οι φούρνοι δεν ήταν σαν τους δικούς μας, μικρές μονάδες αερίου που μπορούσαν να κρατήσουν μόλις μια γαλοπούλα 25 κιλών, αλλά μεγάλες «επαγγελματικές» σειρές, μαύρες με την ηλικία. Το δάπεδο αισθάνθηκε τόσο απαλό όσο οι κορυφές των τραπεζιών εργασίας, σίγουρα το αποτέλεσμα του αλευριού και της ζάχαρης που λείανε την επιφάνειά του κάθε χρόνο.

Και παρόλο που από την άποψή μου - αυτή ενός μικρού παιδιού - όλα φαίνονταν μεγαλύτερα από τη ζωή, η μητέρα μου με διαβεβαιώνει ότι όλα ήταν μεγαλύτερα από ό, τι συνηθίζαμε, ξεκινώντας από τους ίδιους τους Μαυς. Δεν ήταν σαν άλλοι γνωστοί. Πάντα τους θεωρούσα παραμύθι χαρακτήρες, όπως ο παιδικός συγγραφέας Maurice Sendak οραματίζεται τους αρτοποιούς στο διάσημο βιβλίο του «In the Night Kitchen».





Παρόλο που αποσύρθηκε, οι Mauses έψησαν σαν να είχαν παρατάξει πελάτες στην μπροστινή πόρτα. Πάντα πειραματιζόταν και δοκίμαζαν νέες συνταγές και ιδέες, χρησιμοποιώντας παλιές τεχνικές που είχαν αποκτήσει στη Γερμανία, όπου είχαν μαθητευτεί κάτω από έναν «φυσικό» master αρτοποιό που χρησιμοποίησε μόνο τα καλύτερα συστατικά, με υπέροχα αποτελέσματα. Έτσι, τα δανέζικα αρτοσκευάσματα που προέκυψαν από αυτούς τους μεγάλους φούρνους σε ταψιά πλήρους σεντόνι, βαθουλωμένα και μαυρισμένα γύρω από τις άκρες από πολλά χρόνια χρήσης, ήταν ευαίσθητα και ξεφλουδισμένα και γεμάτα με γλυκά βερίκοκα και δαμάσκηνα και μήλα, όχι από δοχεία, αλλά φρέσκα και παχουλός.

Δεν υπήρχαν μίξερ στο υπόγειο φούρνο: Όλα ανακατεύονταν και ζυμώθηκαν και αναμίχθηκαν με το χέρι. Ο κύριος Μάους μου έλεγε επανειλημμένα ότι αυτός ήταν ο λόγος για τον οποίο τα κέικ του ήταν ελαφρύτερα, τα ψωμιά του ψηλότερα, οι κρέμες του αφράτες, και τα γλυκά του ήταν πιο ξεφλουδισμένα. Μέχρι σήμερα τον πιστεύω και χρησιμοποιώ τις οδηγίες του όταν ψήνω ή μαγειρεύω. Οι ζύμες ζύμης του θα ανέβαιναν στη ζεστασιά του μεγάλου φούρνου λαδιού που θερμαίνει το σπίτι του. Χρησιμοποίησε μεγάλα κύπελλα κιτρινιού για τα οποία η κ. Μάους φρόντιζε με αγάπη - δεν υπήρχαν ρωγμές ή μάρκες σε αυτά τα μπολ. Λεπτές, καλά πλυμένες λευκές πετσέτες χρησιμοποιήθηκαν για να καλύψουν τις ζύμες, και τα τηγάνια νερού τοποθετήθηκαν εδώ και εκεί στο κελάρι για να δημιουργήσουν την «υγρασία» που ο κ. Maus γνώριζε ήταν απαραίτητη για την ευαισθησία ενός εκλεκτού ψωμιού μαγιάς. Οι πλάκες του ήταν τεράστιες - μακρύτερες και μεγαλύτερες από ό, τι είχα δει ποτέ, και όταν εγώ, ως νεαρή νοικοκυρά, αγόρασα τα δικά μου εργαλεία ψησίματος, έψαχνα τα ίδια είδη χαλύβδινων ταψιών και βαρέων καλουπιών κασσίτερου και τεράστια ξύλινα έλατα καρφίτσες που χρησιμοποίησαν οι Mauses. Έχω ακόμα και λατρεύω ένα από τα κίτρινα μπολ τους, τα οποία χρησιμοποιώ για την αύξηση της ζύμης babka της μητέρας μου.



Ίσως το πιο αξιομνημόνευτο των Mauses & apos; συνταγές, και αυτή που εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε στην οικογένειά μας, είναι αυτή η συνταγή κέικ φρούτων. Είναι πλούσιο και βαρύ και σκοτεινό. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα καλύτερα αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα που μπορείτε να βρείτε. Περνάω μια μέρα μαζεύοντας υλικά για την ημέρα ψησίματος φρούτων. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να τεμαχίζονται με το χέρι, τα ταψιά και τα δοχεία πρέπει να είναι επενδεδυμένα με βούτυρο καφέ χαρτί ή βαρύ κερωμένο χαρτί , και τα κέικ πρέπει να ψήνονται για περίπου τρεισήμισι ώρες σε bain-marie.

Εδώ είναι η συνταγή, αλάνθαστη, ένα χριστουγεννιάτικο δώρο από εσάς και τον κ. Και την κυρία Μάους. Θυμηθείτε, ψήστε αυτό το κέικ αμέσως - γίνεται καλύτερο με την ηλικία.

Αποκτήστε τη συνταγή Fruitcake του Mauses

Σχόλια (7)

Προσθήκη σχολίου Ανώνυμος 22 Ιουλίου 2019 Πόσο εκ των προτέρων μπορεί / πρέπει να γίνει αυτό; Ανώνυμος 12 Δεκεμβρίου 2017 παρακαλώ. Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τα ταψιά για τους γύρους 5 - 6 ';;; Τι μέγεθος μπορώ να χρησιμοποιήσω και είναι οι ίδιες οι οδηγίες ψησίματος; Σας ευχαριστώ. Andrea Anonymous 10 Δεκεμβρίου 2017 Λατρεύω την ιστορία. Η συνταγή ακούγεται νόστιμη. Είστε ο ήρωάς μου Ανώνυμος 10 Δεκεμβρίου 2017 Μπορείτε να δώσετε τη συνταγή για ένα φρουτοκάρτα κανονικού μεγέθους. Σας παρακαλούμε. Ανώνυμος 10 Δεκεμβρίου 2017 Σας ευχαριστούμε πολύ για να μοιραστείτε αυτήν την υπέροχη συνταγή μαζί μας! Η ιστορία του κ. Και της κυρίας Μάους είναι απλώς υπέροχη και τόσο καλά διηγημένη. Η πλούσια, ζεστή αίσθηση που προσφέρει είναι πραγματικά ένα καλό δώρο. Τώρα, κάθε φορά που ψήνω αυτήν τη συνταγή θα τους θυμάμαι και εσείς, με εκτίμηση για τη γενναιοδωρία που δείξατε στην κοινή χρήση αυτής της συνταγής. Ανώνυμος 30 Δεκεμβρίου 2014 Θυμάμαι ότι συνηθίζατε να μιλάτε για το Maus με τη μητέρα σας στην εκπομπή σας. Μου άρεσαν πολύ αυτά τα επεισόδια. Ανώνυμος 30 Δεκεμβρίου 2014 Τι υπέροχη ανάμνηση, ακούγονται σαν να ήταν υπέροχοι άνθρωποι. Σας καλωσορίζω για να μοιραστείτε περισσότερες συνταγές από τον κ. Και την κυρία Maus. Διαφήμιση