The Lowdown: Puff Pastry εναντίον Phyllo

Και οι δύο συνηθίζουν να δημιουργούν νόστιμα, αρτοσκευάσματα, αλλά ποια είναι η διαφορά;

ΜεΜπρίτζετ Σίρβελ06 Μαρτίου 2018 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο ζαχαροπλαστικής-puff-024-med109951.jpg ζαχαροπλαστικής-puff-024-med109951.jpgΠίστωση: Johnny Miller

Το ένα είναι γαλλικό και το άλλο χρησιμοποιείται ευρέως στα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή, αλλά υπάρχει περισσότερη απόχρωση στις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο ευπροσάρμοστων ζυμών ζύμης από αυτό. Σίγουρα και οι δύο είναι πολλές στρώσεις (σε αντίθεση με το παραδοσιακό πατέ brisée που χρησιμοποιούμε σε τόσες πολλές από τις συνταγές μας), αλλά η σφολιάτα και το φυλό δεν είναι εναλλάξιμα. Αν συγκρίνατε τα δύο, το φυλό θα έμοιαζε με ένα φύλλο χαρτιού, ενώ η σφολιάτα θα φαινόταν πολύ παχύτερη, περισσότερο σαν κανονική ζύμη. Αντικαταστήστε το ένα για το άλλο και τα ψημένα προϊόντα σας μπορεί να ψηθούν διαφορετικά από το αναμενόμενο. Εδώ είναι μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτές τις δύο ζύμες.

Αποκτήστε τη συνταγή Parts Pastry Tarts phyllo-pie-0127-d111458.jpg med100860_1110_pie_puff_pastry_dough.jpgΠίστωση: Με τον Πούλο

Σφολιάτα

Γνωστός ως σφολιάτας Στα γαλλικά, η σφολιάτα δημιουργείται με το ξεδιπλώσιμο ζαχαροπλαστικής, τοποθετώντας ένα τετράγωνο βούτυρο μέσα του, αναδιπλώνοντας τη ζύμη και στη συνέχεια ξεδιπλώνοντας και αναδιπλώνοντας ξανά, επαναλαμβάνοντας αυτά τα βήματα για να δημιουργήσετε αντίθετα στρώματα (και στρώματα) βουτύρου και ζύμης. Αν και δεν μπορείτε να δείτε πραγματικά τα στρώματα όταν φτιάχνεται η ζύμη, όταν ψηθεί, αυτές οι πτυχές παράγουν ξεχωριστά ευάερα, νιφάδες στρώματα και τραγανό εξωτερικό.





Μπορείτε να φτιάξετε ζαχαροπλαστική, αλλά πολλοί μάγειρες επιλέγουν να χρησιμοποιούν κατεψυγμένη ρουφηξιά (ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι φτιαγμένη με καθαρό βούτυρο και όχι με άλλο τύπο λίπους). Η ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται για γλυκά, από τάρτες έως μπισκότα και αλμυρά πιάτα, από b reakfast έως δείπνο.

Αποκτήστε τις συνταγές μας Puff Pastry Appetizer edf-phylloht-011-med109135.jpgΠίστωση: Johnny Miller

Phyllo Dough

Το Phyllo αποτελείται από φύλλα ζύμης με λεπτό ιστό Τα φύλλα είναι σχεδόν τόσο λεπτά όσο τα φύλλα. phyllo spelled filo ή fillo σημαίνει «φύλλα» στα ελληνικά. Σε αντίθεση με το ζαχαροπλαστικό, η ζύμη phyllo δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος, κυρίως αλεύρι και νερό και μπορεί να στεγνώσει εύκολα. Συνήθως κάθε φύλλο βουρτσίζεται με λιωμένο βούτυρο πριν το ψήσιμο. Το Phyllo γίνεται τραγανό και ξεφλουδισμένο όταν ψήνεται, αλλά δεν έχει την ίδια πλούσια, ευάερη ποιότητα που έχει η σφολιάτα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ζύμη φυλλώματος που αγοράζεται στο κατάστημα και είναι διαθέσιμο κατεψυγμένο σε παντοπωλεία και περιστασιακά φρέσκο ​​σε ελληνικές αγορές.



phyllo-pie-0127-d111458.jpgΠίστωση: Kate Mathis

Το Phyllo χρησιμοποιείται για αλμυρά πιάτα, όπως το κλασικό spanakopita ή αυτές τις μεμονωμένες μελιτζάνες Feta Phyllo Pies, και για συνταγές επιδόρπιο όπως η φημισμένη μπακλαβά που βρίσκονται στην Ελλάδα, την Τουρκία και άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής, καθώς και για επιδόρπια και κρούστες.

Αποκτήστε τη σοκολάτα Mousse Pie με συνταγή Phyllo Crust

Παρακολουθήστε το μυστικό της εργασίας με τη ζύμη phyllo:

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση