Είναι άσχημη η κατανάλωση καμένων τροφίμων;

Οι ερευνητές μελετούν τα αποτελέσματα μιας χημικής αντίδρασης που συμβαίνει όταν ορισμένα τρόφιμα μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

ΜεΜισέλ Πρέλι05 Φεβρουαρίου 2020 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο γυναίκα αφαίρεση καμένων τοστ από τοστιέρα γυναίκα αφαίρεση καμένων τοστ από τοστιέραΠίστωση: Getty Images / PeopleImages

Έτσι, κάνατε το τοστ. Πέρα από ένα είδος μαγειρικού μαύρου ματιού, πρέπει να ανησυχείτε για τον κίνδυνο για την υγεία κατάποσης καβουρδισμένου ψωμιού; Το ερώτημα προέρχεται από πρόσφατες ερευνητικές μελέτες που επισημαίνουν ότι τα υψηλά επίπεδα της χημικής ακρυλαμίδης έχουν συνδεθεί με καρκίνο σε πειραματόζωα. Ακρυλαμίδιο σχηματίζεται σε ορισμένα τρόφιμα - ιδιαίτερα σε κόκκους και άμυλα - κατά τη διάρκεια ορισμένων τύπων ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο. Βασικά, είναι μια αντίδραση που εμφανίζεται από τα σάκχαρα και ένα αμινοξύ που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Έτσι, βάζοντας το καμένο (σε αντίθεση με το ανοιχτό καφέ) τοστ στο προσκήνιο.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ πολέντα και κόκκους

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου που χρησιμοποιήθηκαν σε ερευνητικές μελέτες ήταν πολύ μεγαλύτερα από αυτά που βρέθηκαν στην ανθρώπινη τροφή. Ενώ η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν προσδιορίζει ένα συγκεκριμένο μέγιστο συνιστώμενο επίπεδο για το ακρυλαμίδιο, διερευνά ενεργά τις επιπτώσεις του. Προσφέρει επίσης καθοδήγηση για μια σειρά τρόπων μείωσης των επιπέδων ακρυλαμιδίου. Κανείς δεν προτείνει απαγόρευση τοστ ή πατάτας. Τα άμυλα και τα δημητριακά αποτελούν μέρος μιας κανονικής διατροφής. Δεδομένης της εκτεταμένης παρουσίας ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα, δεν είναι εφικτό ή απαραίτητο να το εξαλείψουμε πλήρως από τη δίαιτα ενός ατόμου, λέει η φαρμακοποιός της FDA, Lauren Robin. Επιπλέον, το FDA σημειώνει ότι η αφαίρεση οποιουδήποτε ή δύο τροφών από τη διατροφή σας δεν θα έχει σημαντική επίδραση στη συνολική έκθεση στο ακρυλαμίδιο. Επίσης, δεν συνιστά μείωση της πρόσληψης υγιεινών τροφών ολικής αλέσεως.





Σχετικά: Επτά τρόφιμα για φαγητό για ένα ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα

Πώς να τρώτε λιγότερο Ακρυλαμίδιο

Σύμφωνα με το FDA , υπάρχουν μερικά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε την ποσότητα του ακρυλαμιδίου που τρώτε. (Την 1η Μαρτίου 2016, το FDA δημοσίευσε επίσης ένα τελικό έγγραφο με πρακτικές στρατηγικές για να βοηθήσουν τους καλλιεργητές, τους κατασκευαστές και τους χειριστές υπηρεσιών τροφίμων να μειώσουν την ποσότητα ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα που σχετίζονται με υψηλότερα επίπεδα χημικής ουσίας.) Για ένα, το ακρυλαμίδιο συνήθως δεν σχετίζεται με κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα θαλασσινών ή ακατέργαστα φυτικά τρόφιμα. Το βρασμό και ο ατμός των τροφίμων συνήθως δεν σχηματίζουν ακρυλαμίδιο.



Για τρόφιμα όπου είναι πιθανό να σχηματιστεί ακρυλαμίδιο, το FDA έχει σαφείς συστάσεις: Όταν πρόκειται να απολαύσετε τοστ με πρωινό, λένε ότι το ψωμί πρέπει να φρυγανίζεται σε ανοιχτό καφέ χρώμα και όχι σε σκούρο καφέ χρώμα. Αποφύγετε πολύ καφέ περιοχές. Προτείνουν να μην αποθηκεύετε πατάτες στο ψυγείο, κάτι που μπορεί να αυξήσει το ακρυλαμίδιο κατά το μαγείρεμα. Διατηρήστε τις πατάτες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα ντουλάπι. Μαγειρέψτε κομμένα προϊόντα πατάτας, όπως παγωμένες τηγανιτές πατάτες σε χρυσό κίτρινο χρώμα και όχι καφέ χρώμα. Οι καφέ περιοχές τείνουν να περιέχουν περισσότερο ακρυλαμίδιο.

Τηγανίστε λιγότερο και φάτε μια πιο υγιεινή διατροφή

Όσον αφορά τις μεθόδους μαγειρέματος, το τηγάνισμα προκαλεί σχηματισμό ακρυλαμιδίου. Εάν τηγανίζετε παγωμένες πατάτες, ακολουθήστε τους κατασκευαστές & apos; συστάσεις για το χρόνο και τη θερμοκρασία και αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, το τραγανό ή το κάψιμο. Η μείωση σε ορισμένα τηγανητά τρόφιμα έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθάει στη διατήρηση μιας υγιεινής διατροφής γενικά, ενώ παράλληλα βοηθά στη μείωση της ποσότητας ακρυλαμιδίου που τρώτε. Η καλύτερη συμβουλή του FDA για τους καταναλωτές να βοηθήσουν στον περιορισμό της πρόσληψης ακρυλαμιδίου είναι να υιοθετήσει ένα πρόγραμμα υγιεινής διατροφής, σύμφωνα με τις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, που δίνει έμφαση στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά, άπαχα κρέατα, πουλερικά, ψάρια, φασόλια, αυγά, ξηροί καρποί και περιορισμένες ποσότητες κορεσμένων λιπών, τρανς λιπαρά, χοληστερόλη, αλάτι και πρόσθετα σάκχαρα.

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση