Πώς διαφέρουν οι σκούρες και ανοιχτόχρωμες ζάχαρες;

Εδώ είναι το χαμηλότερο σημείο σε αυτά τα δύο πιο δημοφιλή καφέ σάκχαρα. Επιπλέον, μάθετε πού ταιριάζουν τα σάκχαρα demerara, muscovado και turbinado.

Από Kelly Vaughan 24 Ιουλίου 2019 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο Ζάχαρη εναντίον σκούρου καφέ Ζάχαρη εναντίον σκούρου καφέΠίστωση: Quanthem / Getty Images

Η μαύρη ζάχαρη προσθέτει μια πλούσια, γλυκιά και καρύδια γεύση στα ψημένα προϊόντα και τα επιδόρπια (και ακόμη και μερικά αλμυρά πιάτα). Η μελάσα είναι το βασικό συστατικό που διακρίνει την καστανή ζάχαρη από την κοκκοποιημένη ζάχαρη και είναι αυτό το συστατικό που κάνει τη μαύρη ζάχαρη να λάμπει στο ψωμί μπανάνας, τα μπισκότα μελοψωμάτων και πολλά άλλα. Εκτός από το χρώμα, υπάρχει πραγματικά μια διαφορά μεταξύ ελαφρών και σκούρων καφέ σακχάρων; Και τι γίνεται με άλλα σάκχαρα καφέ χρώμα αλλά διαφορετικό από την υφή, όπως η ζάχαρη demerara, muscovado και turbinado - πώς ταιριάζουν στο μείγμα;

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΟΛΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟ Αλεύρι, ΑΠΟ ΟΛΟ ΤΟΝ ΣΧΕΔΙΟ





Ανοιχτό καφέ ζάχαρη

Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη είναι η πιο κοινή από τα πέντε σάκχαρα που θα συζητήσουμε. Είναι φτιαγμένο με ανάμιξη λευκής ζάχαρης με μια μικρή ποσότητα μελάσας (κάτι που μπορείτε να κάνετε DIY σε μια πρέζα στο σπίτι). Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη αποκτά το χρώμα της, τη γεύση της καραμέλας και την υφή της μελάσσας. Συνήθως, η ανοιχτή καστανή ζάχαρη που διατίθεται στο μανάβικο παρασκευάζεται με τριάμισι τοις εκατό μελάσα. Δοκιμάστε ελαφριά καστανή ζάχαρη σε αυτό το κέικ Bourbon-and-Brown-Sugar with Berries, Brown-Sugar Butternut-Squash Pie και Buckwheat Chocolate-Chip Cookies με θαλασσινό αλάτι.

Σκούρο καφέ ζάχαρη

Η σκούρα καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται και χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η ανοιχτή καστανή ζάχαρη, αλλά περιέχει υψηλότερο επίπεδο μελάσας. Αυτό όχι μόνο καθιστά το τελικό προϊόν μια πιο σκοτεινή απόχρωση καφέ, αλλά επίσης ενισχύει την πλούσια γεύση του. Περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα μελάσας σε σύγκριση με ανοιχτό καφέ ζάχαρη (περίπου έξι και μισό τοις εκατό). Η σκούρα καστανή ζάχαρη γενικά απαιτείται σε συνταγές που έχουν έντονη γεύση καραμέλας, όπως Brown-Sugar-and-Bacon-Glazed Brussels Sprouts και Milk Tart with Brown Sugar Crust.



Ζάχαρη Muscovado

Η ζάχαρη του Μασκόβα είναι η πιο παρόμοια στην υγρασία, τη γεύση και το χρώμα με τα ελαφριά και σκούρα καφέ σάκχαρα. Είναι μια ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με φυσική μελάσα και συνήθως είναι πιο ακριβή από την ελαφριά και σκούρα καστανή ζάχαρη. Προσθέτει μια εξαιρετικά πλούσια, ψητή γεύση σε συνταγές όταν χρησιμοποιούνται, οπωσδήποτε μην αποφεύγετε να το αποθηκεύετε.

υπερτροφοδοτούμενη ζάχαρη

Η ζάχαρη Turbinado είναι λιγότερο επεξεργασμένη από την καστανή ζάχαρη και είναι το άμεσο αποτέλεσμα της πρώτης συμπίεσης του ζαχαροκάλαμου. Είναι επίσης γνωστό ως ακατέργαστη ζάχαρη. (Χρησιμοποιήσατε ποτέ πακέτο ακατέργαστης ζάχαρης σε καφενείο; Αυτή είναι η ζάχαρη turbinado.) Έχει πολύ μεγαλύτερο κόκκο από το ανοιχτό καφέ ή το σκούρο καφέ ζάχαρη και είναι πιο ξηρό και από τα δύο. Μην αντικαταστήσετε το στρόβιλο για ελαφριά ή σκούρα καστανή ζάχαρη, καθώς το μεγάλο μέγεθος κόκκων του θα μπορούσε να πετάξει τη συνταγή σας. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση άλλων καφετιών σακχάρων, βεβαιωθείτε ότι θα διαλυθεί εύκολα, ή απλώς πασπαλίζετε ως γαρνιτούρα πάνω από ψητά, όπως το Morning Glory Muffins.

πόσο καιρό να ψηθεί μια πάπια

Ζάχαρη Demerara

Η ζάχαρη Demerara είναι παρόμοια με τη ζάχαρη turbinado, αλλά με ανοιχτόχρωμα, μεγαλύτερα, ξηρότερα κρύσταλλα. Είναι μια δημοφιλής ακατέργαστη ζάχαρη για ανάμιξη σε ποτά ή ως εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη λείανσης. Είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο από τη λευκή ζάχαρη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία τόσο ελαφριάς όσο και μαύρης ζάχαρης και αποτελεί αντικείμενο συζήτησης μεταξύ των διατροφολόγων σχετικά με τον τύπο ζάχαρης που είναι καλύτερο για εσάς.



Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση