Εδώ είναι γιατί θα θελήσετε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα Sous Vide στο σπίτι

Αυτή η γαλλική μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί λουτρό ζεστού νερού για να μαγειρεύει φαγητό σε συγκεκριμένη θερμοκρασία, παράγοντας τρυφερά και γευστικά αποτελέσματα.

ΜεΚρίστεν Νούνιζ16 Ιουνίου 2021 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο breville joule sous vide μπριζόλα breville joule sous vide μπριζόλαΠίστωση: Ευγενική προσφορά του Williams Sonoma

Όταν ακούτε «sous vide», τι έρχεται στο μυαλό; Αν σας αρέσουν οι περισσότεροι από εμάς, πιθανώς φαντάζεστε επαγγελματίες σεφ σε πολυτελή εστιατόρια να σερβίρουν φανταχτερά γεύματα με ακόμη πιο φανταστικά υλικά. Ωστόσο, παρά το γαλλικό του όνομα, το sous vide (προφέρεται «soo-veed») είναι στην πραγματικότητα μια απλή τεχνική. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο απλό που η μέθοδος μαγειρέματος έχει γίνει δημοφιλής στους οικιακούς μάγειρες χάρη στην ικανότητά της να μαγειρεύει εύκολα φαγητό σε τέλεια θερμοκρασία.

Η εκμάθηση του μαγειρέματος sous vide είναι μια από τις πιο χρήσιμες δεξιότητες κουζίνας που μπορείτε να αναπτύξετε. Μπροστά, ρίξτε μια ματιά στα βασικά του sous vide και βρείτε ποια τρόφιμα είναι τα καλύτερα για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.





Σχετικά: Πώς να φτιάξετε Steak au Poivre

Τι είναι το Sous Vide;

Υπό κενό είναι μια γαλλική τεχνική που μαγειρεύει κενού σφραγισμένα τρόφιμα σε υδατόλουτρο που θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το φαγητό μαγειρεύεται αργά, συχνά μεταξύ μιας έως επτά ωρών, αλλά ορισμένα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν έως και 48 ώρες ή περισσότερο. Η ακριβής θερμοκρασία εξαρτάται επίσης από το φαγητό, αλλά γενικά κυμαίνεται μεταξύ 149 ° F και 203 ° F βαθμούς. Αυτή η μέθοδος παγιδεύει τους φυσικούς χυμούς των τροφίμων χωρίς να το μαγειρεύουν, με αποτέλεσμα βελτιωμένη γεύση, μυρωδιά, τρυφερότητα και υφή.



Επιπλέον, το sous vide είναι πιο συνεπές και αξιόπιστο από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, λέει ο Grant Crilly, εκτελεστικός διευθυντής της Σεφ / Μπράβιλ . Σκεφτείτε το εξής: Ο τυπικός σας φούρνος χρησιμοποιεί αέρα για να μαγειρέψει φαγητό. Ωστόσο, ο αέρας είναι ανεπαρκής στη μεταφορά θερμότητας, οπότε μπορεί να παράγει ασυνεπή αποτελέσματα. Από την άλλη πλευρά, «το νερό είναι 23 φορές πιο αποτελεσματικό από τον αέρα κατά τη μεταφορά θερμότητας, [το οποίο] ουσιαστικά εξαλείφει τη διακύμανση της θερμοκρασίας», εξηγεί ο Crilly. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό μαγειρεύεται τέλεια κάθε χρόνος.

Sous Vide Εργαλεία και εξοπλισμός

Σύμφωνα με τον Crilly, μπορείτε να μαγειρέψετε sous vide με εργαλεία που πιθανότατα έχετε στο σπίτι: ένα ψηφιακό θερμόμετρο, ένα δοχείο νερού και φαγητό σε μια πλαστική σακούλα (και μπορεί να είναι μια κανονική επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, δεν απαιτείται ακριβό σφραγιστικό κενού).

Θέλετε να αναβαθμίσετε το παιχνίδι sous vide; Ανταλλάξτε το θερμόμετρο για έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης, επίσης γνωστό ως κουζίνα ακριβείας, όπως το Joule Sous Vide by Chep Steps (249,95 $, williams-sonoma.com ) . Θερμαίνει και κυκλοφορεί το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο που επιλέγετε στην οθόνη του εργαλείου ή στο Εφαρμογή Joule Sous Vide . Πιο βασικό είναι το Anova Precision Cooker Nano (99,99 $, target.com ) , που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί το νερό, αλλά είναι κατάλληλο για αρχάριους sous vide.



Πώς να μαγειρέψετε το Sous Vide

Αν και η ακριβής διαδικασία θα διαφέρει ανάλογα με το φαγητό, το μαγείρεμα του sous vide περιλαμβάνει ένα τυπικό σύνολο βημάτων. Εδώ είναι ένα play-by-play μαγειρικής sous vide, σύμφωνα με τον Crilly. Πρώτα, ξεφλουδίστε, ξεκολλήστε ή / και καρυκεύστε το φαγητό όπως θα κάνατε κανονικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φαγητό σε πλαστική σακούλα ή σακούλα. Η συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη συσκευασία είναι μια τυπική επανασφραγιζόμενη σακούλα βαρέως τύπου. Προσθέστε το σε ένα δοχείο νερού. Τώρα, κόψτε τον κυκλοφορητή εμβάπτισης στο πλάι του δοχείου. Επιλέξτε τη θερμοκρασία και τον χρόνο στην οθόνη ή την εφαρμογή.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε το φαγητό από την πλαστική σακούλα. Ανάλογα με το φαγητό, μπορείτε να το τελειώσετε τραβώντας το στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι για να προσθέσετε τραγανότητα, ζέστη και ακόμη περισσότερη γεύση. Θυμηθείτε, είναι ήδη μαγειρεμένο στο εσωτερικό, οπότε απλώς το κόψτε μέχρι να αναπτύξει το επιθυμητό χρώμα και εμφάνιση.

Τα καλύτερα φαγητά για να μαγειρέψετε το Sous Vide

Σύμφωνα με τον Crilly, το sous vide είναι ιδανικό για ακριβές πρωτεΐνες που μπορεί να ανησυχείτε για το χάσιμο (διαβάστε: το υπερβολικό μαγείρεμα), σαν μια υπέροχη μπριζόλα. Δεδομένου ότι η «τέλεια μπριζόλα» αφορά την προσωπική προτίμηση, το sous vide είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα της μπριζόλας ακριβώς όπως σας αρέσει. Ομοίως, ο σολομός είναι μια άλλη καλή επιλογή γιατί, σύμφωνα με τον Crilly, η υπερβολική μαγειρική αυτού του ψαριού καταστρέφει τα αντιφλεγμονώδη ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα της. «[Αλλά] με το sous vide, πολλές από τις ευαίσθητες θρεπτικές και αρωματικές ενώσεις διατηρούνται μέχρι το πιάτο», λέει.

Εάν αναζητάτε νέους τρόπους για να φτιάξετε κοτόπουλο για δείπνο, δοκιμάστε το sous vide. Το μαγείρεμα του στήθους κοτόπουλου μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά είναι πολύ εύκολο να ψηθεί με σοτάρισμα, ψήσιμο ή ψητό. Η χρήση του sous vide το καθιστά εξαιρετικά ζουμερό και τρυφερό, βοηθώντας σας να αποφύγετε το ξηρό και σκληρό κρέας. Τα αυγά είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή λόγω του εύρους των υφών που μπορούν να επιτευχθούν με το sous vide, λέει ο Crilly.

πόσο κοστίζουν τα macarons

Και μην ξεχάσετε τα λαχανικά! Τα τραγανά λαχανικά ρίζας όπως τα καρότα, τα παστινάκια και τα τεύτλα είναι ιδανικά για sous vide. Η μέθοδος ενισχύει το χρώμα και τη γλυκύτητα των λαχανικών διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους υγρασία.

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση