Εδώ είναι ακριβώς πώς να χρησιμοποιήσετε το Jackfruit

ΠΡΟΣΠΑΘΩΑπό οι συντάκτες στο Strive

Εάν το προσπαθήσατε τρώτε λιγότερο κρέας , μάλλον είστε ήδη εξοικειωμένοι με τρόπους χρήσης συστατικών όπως tofu και seitan. Αλλά μπορεί να έχετε αρχίσει να βλέπετε ένα άλλο συστατικό να αναδύεται πολύ πρόσφατα: ο καρπός. Πρόσφατο κανω ΑΝΑΦΟΡΑ από την πλατφόρμα διαχείρισης εστιατορίων, η Upserve που ανέλυσε στοιχεία αμερικανικού μενού διαπίστωσε ότι το nangka είχε αύξηση 131% στη δημοτικότητα το 2017. Αυτό το τροπικό φρούτο, που καλλιεργείται συχνά στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία, έχει μια υφή που μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος.

Μπορεί να έχετε ήδη αντιμετωπίσει καρπός στο σούπερ μάρκετ σας: Είναι πράσινο, αγκαθωτό και μεγάλο - το βάρος του κυμαίνεται συνήθως από 15 έως 50 κιλά. Είναι μια καλή πηγή κάλιο και περιέχει επίσης βιταμίνες Α και Γ. Απλώς σημειώστε ότι σε αντίθεση με το tofu, ο καρπός δεν περιέχει πολλή πρωτεΐνη, οπότε θα θέλετε να το σερβίρετε μαζί πλούσιες σε πρωτεΐνες πλευρές όπως μαύρα φασόλια, φακές και σπανάκι.

Όταν χρησιμοποιείτε καρπός ως αντικατάσταση κρέατος, χρησιμοποιήστε την άγουρη ποικιλία (πράσινη, σκληρή) και όχι το ώριμο είδος (κίτρινο, μαλακό). Η υφή όταν είναι άγουρη είναι πιο κοντά στην υφή του κρέατος και έχει περισσότερο από μια ουδέτερη γεύση που είναι καλή στην απορρόφηση γευστικών σαλτσών και μπαχαρικών. Όταν ωριμάζει ο καρπός, αναπτύσσει μια γλυκιά γεύση, οπότε ο ώριμος καρπός λειτουργεί καλύτερα στα επιδόρπια. Ένας άγουρος καρπός πρέπει να έχει ένα ωραίο πράσινο χρώμα με μαύρες στίγματα, λέει ο Maneet Chauhan, Ψιλοκομμένο δικαστής και ιδρυτής και πρόεδρος του Morph Hospitality Group. Ένα ώριμο φρούτο πρέπει να έχει μια γλυκιά μυρωδιά σε αυτό.





Δεν είστε σίγουροι πώς να αντιμετωπίσετε αυτό το πράγμα; Θα μπορούσατε να κόψετε το πάνω και το κάτω μέρος του φρούτου με ένα μαχαίρι, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε κομμάτια πριν το μαγειρέψετε. Αλλά σκεφτείτε τον εαυτό σας προειδοποιημένο: Χρειάζεται πολλή πρακτική για να το διορθώσετε. Η δουλειά με ολόκληρο τον καρπό είναι δύσκολο ακόμη και για τους σεφ! λέει η Δρ Uma Naidoo, σεφ, εκπαιδευτής μαγειρικής και διευθυντής ψυχιατρικής διατροφής και τρόπου ζωής στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης στη Βοστώνη. 'Εάν είστε νέοι στη χρήση καρπού, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες ή προσυσκευασμένες εκδόσεις για να ξεκινήσετε. Εάν θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο ​​nangka, ο Δρ Naidoo συνιστά να επισκεφθείτε μια αγορά της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου μπορεί επίσης να είναι πρόθυμοι να σας κόψουν ένα.

μισό και μισό έναντι βαριάς κρέμας



που σχεδιάζει το νυφικό ντους

Μπορείτε επίσης να βρείτε καρπούς σε ένα κουτί, αλλά ελέγξτε προσεκτικά την ετικέτα. Θα θέλατε τον τύπο που έρχεται σε νερό ή άλμη, σε αντίθεση με το σιρόπι. «Ξεπλύνετε καλά πριν αρχίσετε να το προετοιμάζετε, ώστε να μην έχει μεταλλική γεύση», προτείνουν οι Michelle Davis και Matt Holloway, οι ιδρυτές του Κακοποιός κουζίνα και τους κεντρικούς υπολογιστές του podcast Δίκρανο .

Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε με αυτό; Ρίξτε μια ματιά σε μερικές από αυτές τις δημιουργικές ιδέες από ειδικούς μαγειρικής σε όλη τη χώρα.

Αμερικανική μπάρμπεκιου

«Η χρήση του nangka εδώ στην Αμερική, ειδικά το Midwest, είναι να φτιάξουμε« τραβηγμένο χοιρινό ». Αυτό λειτουργεί καλά σε όλα τα προφίλ γεύσης στον κόσμο των μπάρμπεκιου, από τις σάλτσες μουστάρδας και ξιδιού της Carolinas μέχρι τη μελάσα του Κάνσας Σίτι- και με βάση το κέτσαπ. Απλώς πετάξτε τον καρπό με την αγαπημένη σας σάλτσα μπαχαρικών και τρίψτε το φούρνο ή, για μια πιο αυθεντική γεύση, τον καπνιστή σας, για 30 έως 45 λεπτά. ' - Στιούαρτ Λαν , σεφ έρευνας και ανάπτυξης στην εταιρεία τροφοδοσίας Inspired Occasion της Lon Lane στο Κάνσας Σίτι, Μιζούρι



Γεύματα μεξικάνικου στιλ

«Μου αρέσει να αναμιγνύω nfruit με ξαναψημένα φασόλια σε πιάτα μεξικάνικου στιλ, όπως tacos, enchiladas, burritos ή nachos. [Επειδή] είναι στην πραγματικότητα πολύ χαμηλή σε φυτικές ίνες και θερμίδες και έχει πολύ λίγη πρωτεΐνη, προσθέτοντας τα φασόλια μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε γεμάτοι. ' - JL Fields , διευθυντής της Ακαδημίας Μαγειρικής Vegan στο Κολοράντο Σπρινγκς στο Κολοράντο

Ιταλική σάλτσα ζυμαρικών

«Ετοιμάζω τον καρπό, σοτάροντας ψιλοκομμένο σκόρδο με σέλινο σε κύβους, καρότα και κρεμμύδια σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτω λευκό κρασί για να ξεφλουδίσουμε. Στη συνέχεια, προσθέτω το καπνιστό κεράσι ή τις ντομάτες Ρομά στη σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση και έπειτα τεμαχίζουμε [καρπό] στη σάλτσα. Τέλος, τελειώστε με φρέσκο ​​βασιλικό. - Λάρι Γκρίνγουντ, εκτελεστικός σεφ του Η μπροστινή αυλή στο The Garland στο Βόρειο Χόλιγουντ της Καλιφόρνια

Νέο-παραδοσιακό κουβανέζικο

Το «Ropa vieja» είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με μπριζόλα κοκκινιστό και τραβηγμένο, σιγοβρασμένο σε μια γευστική σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κρεμμυδιού Ψήνουμε τον καρπό σε οπωροκηπευτικά, λευκά κρεμμύδια, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, κονσέρβες ντομάτες με σκόρδο, δάφνη, κύμινο και μαύρο πιπέρι για δύο έως τρεις ώρες, έως ότου ο νωπός καρπός γίνει μαλακός και η σάλτσα μειώνεται. —Stewart Lane

καλύτερο καθαριστικό πλακιδίων και ενέματος

Ασιατικές κάρυ

Δοκιμάστε το με μαύρο ρύζι! Στη συνέχεια, γεμίστε το με το κάρυ: Ζεσταίνετε το λάδι καρύδας και προσθέστε κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριές, μπιζέλια, καρότα και καρπούς. Προσθέστε πάστα κάρυ, έπειτα γάλα καρύδας, νερό και ζάχαρη. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Γεμίστε το ρύζι με το μείγμα κάρυ και γαρνίρετε με κόλιαντρο. - Μέρεντιθ Χααζ , σεφ στο Το Ranch 4.0 , στο Four Seasons Hotel Westlake Village στην Καλιφόρνια.

Μια παλαιότερη έκδοση αυτού του άρθρου περιελάμβανε μια εικόνα ενός durian αντί ενός καρπού. Λυπούμαστε για το σφάλμα.