Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το αλεύρι, από όλες τις χρήσεις έως ολόκληρο το σιτάρι

Συμπεριλαμβάνονται συμβουλές για το ποια αλεύρι να χρησιμοποιήσετε πότε.

26 Οκτωβρίου 2017 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι σίτου, αλεύρι κέικ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι σίτου, αλεύρι κέικΠίστωση: Minh + Wass

Μπερδεμένος για το ποιο αλεύρι να χρησιμοποιήσω για τι; Είτε δημιουργείτε ψωμί, κέικ, μπισκότα ή ζυμαρικά, σας καλύπτουμε! Περάστε από το αστάρι μας και θα γνωρίζετε πάντα ποια ποικιλία θα παραλάβετε στο μανάβικο.

ΤΥΠΟΙ ΣΙΤΟΥ





Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σιταριού. Το σκληρό σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη, τα οποία του δίνουν μια χονδροειδή και ελαστική υφή. Περισσότερη γλουτένη σημαίνει ότι το αλεύρι έχει περισσότερη δύναμη - δηλαδή, την ικανότητα να συγκρατούν ψημένα προϊόντα μαζί. Το μαλακό σιτάρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και έχει περισσότερο άμυλο. Η περιεκτικότητα σε αλεύρι σε πρωτεΐνες επηρεάζει τον τρόπο που απορροφά νερό και καθορίζει την καλύτερη χρήση του. Περίπου το 75% του σίτου που καλλιεργείται στις ΗΠΑ είναι σκληρός σίτος και το 25% είναι μαλακός σίτος.

πιο στοιχειωμένο κράτος στην Αμερική
άσπρο αλεύρι άσπρο αλεύριΠίστωση: Johnny Miller

ΛΕΥΚΑ Αλεύρια



Οι πυρήνες σιταριού αποτελούνται από τρία συστατικά: το ενδοσπέρμιο, το πίτουρο και το μικρόβιο. Αυτά τα αλεύρια αλέθονται όλα χωρίς το πίτουρο και το μικρόβιο του σιταριού.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις συνδυάζει σκληρά και μαλακά σιτάρια και έτσι ζει στη μέση στην πρωτεϊνική κλίμακα, στο 10 έως 12 τοις εκατό. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι διαθέσιμο λευκασμένο, το οποίο δημιουργεί μια πιο απαλή υφή, καθώς και αλεύκαστα, κάτι που προτείνουμε, διότι παρέχει περισσότερη δομή στα ψημένα προϊόντα και διατηρεί περισσότερη απόχρωση του σίτου. Μπορείτε να ψήσετε σχεδόν οτιδήποτε με αυτό - ψωμιά, μπισκότα, ζύμη πίτσας, μπισκότα, το ονομάζετε. Προσέξτε να μην το χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του , το οποίο είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με προσθήκη ζύμης, εκτός εάν το απαιτεί η συνταγή.

πώς να κολλήσετε ένα παζλ μαζί

Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από σκληρό σιτάρι, αλεύρι για ΨΩΜΙ είναι περίπου 12 έως 14 τοις εκατό πρωτεΐνη. Ενισχύει και φέρνει δομή σε ζύμες και είναι καλύτερο για ψωμιά ζύμης. Το υψηλό επίπεδο γλουτένης λειτουργεί σε συνδυασμό με τη μαγιά, αποδίδοντας μια πιο λαμπερή συνοχή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλεύρι για να φτιάξετε το ιαπωνικό μας ψωμί γάλακτος (shokupan).



Κατάσταση αλεύρι , επίσης κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι, έχει ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι ψωμιού, το οποίο είναι καλό για τα ζυμαρικά. Βοηθά τα χυλοπίτες να κρατήσουν το σχήμα τους και τους δίνει μια ευχάριστα τραχιά υφή που διευκολύνει την προσκόλληση των σαλτσών. Το ίδιο το αλεύρι έχει λεπτή υφή, αλλά διατίθεται και σε χοντρό άλεσμα, το οποίο ονομάζεται αλεύρι σιμιγδάλι . Χρησιμοποιήστε το στη σπιτική μας orecchiette.

00 αλεύρι έχει πολύ λεπτή, σκόνη υφή - τα ψηφία αναφέρονται στο άλεσμα του αλευριού. Το αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη χρησιμοποιείται συνήθως για ζυμαρικά, δίνοντας μεταξένια ζυμαρικά με τη σωστή ποσότητα μασήματος. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε τα σπιτικά ζυμαρικά μας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Όταν απαιτείται πολύ λεπτή υφή, αλεύρι για κέικ (όλο το μαλακό σιτάρι) χρησιμοποιείται. Έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περίπου 5 έως 8 τοις εκατό, αποδίδοντας ένα πιο μαλακό, πιο τρυφερό ψίχα. Φυσικά είναι καλό για κέικ, αλλά και για cupcakes, scones, μπισκότα και muffins.

Αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι επίσης όλο το μαλακό σιτάρι, αλλά έχει ελαφρώς υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης - 8 έως 9 τοις εκατό. Τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό το αλεύρι, όπως μια πίτα ή μια ξινή κρούστα, θα κρατήσουν το σχήμα τους όμορφα και θα έχουν ένα τρυφερό ψίχουλο.

πώς να φτιάξετε έναν γερανό origami
αλεύρι ολικής αλέσεως αλεύρι ολικής αλέσεωςΠίστωση: Johnny Miller

ΑΛΥΜΑΤΑ ΟΛΟΚΛΗΡΟΥ

Αλεσμένο από ολόκληρο το σιτάρι, αλεύρι ολικής αλέσεως παράγει βαρύτερα και πυκνότερα ψημένα προϊόντα. Διαφορετικές μάρκες έχουν διαφορετικές αναλογίες ενδοσπερμίου προς πίτουρο και μικρόβιο, αλλά είναι όλα κατασκευασμένα από σκληρό σιτάρι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι λόγω του πίτουρου και προσθέτει φυτικές ίνες σε ό, τι θέλετε να ψήνετε. Συχνά συνδυάζεται με ένα άσπρο αλεύρι για την παρασκευή κέικ, ψωμιών και muffins.

πώς να αφαιρέσετε τον κισσό δηλητήριο

Λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει επίσης και τα τρία συστατικά του πυρήνα του σίτου, αλλά είναι κατασκευασμένο από λευκό σιτάρι αντί για το συνηθισμένο κόκκινο σιτάρι. Λειτουργεί όπως το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο ψήσιμο αλλά έχει τη διατροφή ολόκληρου του σίτου. Κάνει ένα εξαιρετικό κέικ ή cupcake.

Είστε έτοιμοι για περισσότερα; Εδώ είναι 11 αλεύρι ολικής αλέσεως που πρέπει να δοκιμάσετε!

Παρακολουθήστε τον εμπειρογνώμονα Kitchen Conundrums Thomas Joseph να απομυθοποιήσει περαιτέρω τις διάφορες ποικιλίες αλευριού:

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση