Η διαφορά μεταξύ ενεργού ξηρού ζυμομύκητα και στιγμιαίας ζύμης, εξηγείται

Επιπλέον, μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τη μαγιά.

πόσο διαρκεί το λευκό κρασί μετά το άνοιγμα
Από Kelly Vaughan 30 Απριλίου 2020 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο

Η μαγιά είναι ένας ζωντανός, αναπνευστικός οργανισμός, οπότε γνωρίστε τον και δώστε του κάποια αγάπη. Η μαγιά έχει τη δύναμη να μετατρέψει ένα μπολ με αλεύρι, νερό και αλάτι σε ένα γευστικό, πανέμορφο καρβέλι σπιτικό ψωμί ή τα ντόνατς με μαγιά, που απεικονίζονται εδώ (αρκετά μαγικό, σωστά;). Είναι σημαντικό να καταλάβουμε πώς λειτουργεί η μαγιά, πώς να πούμε αν έχει πάει άσχημα και το πιο σημαντικό, ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ενεργής ξηρής μαγιάς και της στιγμιαίας μαγιάς.

Ντόνατς με μαγιά Ντόνατς με μαγιάΠίστωση: Will Anderson

Σχετικά: 20 συνταγές ψωμιού που αξίζουν αρτοποιίας που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι



Ενεργό ξηρό έναντι άμεσης ζύμης

Η μαγιά είναι το συστατικό που κάνει τη ζύμη να αυξάνεται και να ενισχύει τις γλουτένες. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ζύμης που θα βρείτε στο μανάβικο - ενεργή ξηρή ή άμεση αύξηση (μερικές φορές ονομάζεται γρήγορη άνοδος ή γρήγορη άνοδος). Η ζύμη Active-dry είναι η ποικιλία που απαιτούν οι περισσότερες συνταγές. Για να χρησιμοποιήσετε ζύμη ενεργού-ξηρού, διαλύστε ένα πακέτο ζύμης σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 110 ° F) και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για 10 λεπτά. Μόλις η ζύμη ανθίσει (όταν έχει διαλυθεί πλήρως και αρχίσει να φουσκώνει), το μείγμα μπορεί να προστεθεί στα άλλα συστατικά. (Εάν το μείγμα δεν ανθίσει, αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι νεκρή). Συγκριτικά, η άμεση ξηρή μαγιά δεν χρειάζεται να στεγανοποιηθεί σε ζεστό νερό και μπορεί να προστεθεί άμεσα σε ξηρά συστατικά όπως αλεύρι και αλάτι. Τα στιγμιαία σωματίδια μαγιάς είναι μικρότερα, γεγονός που τους επιτρέπει να διαλύονται πιο γρήγορα.

Το πλεονέκτημα του ψησίματος με ζύμη ενεργού-ξηρού είναι ότι με την άνθισή του σε νερό, μπορείτε να εγγυηθείτε ότι είναι ακόμα ζωντανή. Εάν προσθέσετε στιγμιαία μαγιά σε ένα μείγμα αλευριού και αλατιού, δεν υπάρχει τρόπος να ξέρετε με βεβαιότητα εάν είναι ζωντανή.



Πώς να φυλάσσετε τη μαγιά

Σύμφωνα με τους Fleischmann & apos; s , η μαγιά πρέπει να φυλάσσεται κλειστή στην αρχική της συσκευασία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι ή ψυγείο. Μόλις ανοίξει ένα πακέτο, αποθηκεύστε τυχόν υπόλοιπη μαγιά σε αεροστεγές δοχείο στο πίσω μέρος του ψυγείου. Η ενεργή ξηρή ή στιγμιαία μαγιά θα πρέπει γενικά να χρησιμοποιείται εντός τριών έως τεσσάρων μηνών από το άνοιγμα, αλλά μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο πακέτο για να δείτε αν εξακολουθεί να είναι χρησιμοποιήσιμο.

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι μέχρι να στεγνώσει

Πώς να αναβιώσετε αργή κίνηση ζύμης

Όταν η μαγιά κλαδάει σε δράση, η ζύμη ψωμιού διπλασιάζεται σε ύψος σε μερικές ώρες. Εάν η δική σας δεν έχει αυξηθεί αισθητά σε 30 έως 45 λεπτά, δοκιμάστε αυτήν την ενημέρωση από τον Βοηθό Επεξεργαστή Τροφίμων Riley Wofford. Γεμίστε ένα ταψί με βραστό νερό, τοποθετήστε το στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου σας και τοποθετήστε το καρβέλι σας στο ράφι πάνω από αυτό. «Κλείσε την πόρτα, αλλά μην ανοίξεις το φούρνο», λέει. «Η μαγιά θα κάνει το πράγμα της σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον».

Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση