Βασικά ζωμού

13 Φεβρουαρίου 2011 Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο Δείτε σχόλια la101279_0405_avgolemono.jpg la101279_0405_avgolemono.jpgΠίστωση: James Baigrie

Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζωμού, του ζωμού, της κονσόλας και του μπουλόνι;

Α: Κάθε ένας από αυτούς τους όρους αναφέρεται σε υγρό που έχει μαγειρευτεί απαλά με προσθήκη κρέατος, λαχανικών ή άλλων συστατικών. Αυτοί οι όροι είναι κάπως, αλλά όχι εντελώς, εναλλάξιμοι.

Ο ζωμός είναι το υγρό που παραμένει μετά το μαγείρεμα κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών στο νερό. Μπορεί να σερβίρεται μόνο του ή να χρησιμοποιείται ως βάση για μια ελαφριά σούπα.





Το απόθεμα είναι πιο έντονο από το ζωμό, αφού μαγειρεύτηκε αργά για να εξαγάγει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση από κρέατα ή οστά ψαριών και αρωματικά. Ένα απόθεμα χρησιμοποιείται ως συστατικό σε άλλα πιάτα, όπως σούπες, στιφάδο και σάλτσες, αντί να σερβίρεται μόνο του.

Το Bouillon χρησιμοποιείται συχνά συνώνυμα με ζωμό. Ο όρος αναφέρεται επίσης στις μορφές ζωμού συμπυκνωμένου κύβου και σκόνης που χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια έκρηξη γεύσης σε μερικές συνταγές. Το Court-bouillon αναφέρεται συνήθως σε συνταγές που απαιτούν θαλασσινά. Λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος που απαιτείται για τα ψάρια και τα οστρακοειδή, το γουρουνόπουλο αρωματίζεται επίσης με λαχανικά και αρωματικά, όπως το σέλινο και τα καρότα, προτού προστεθεί το κύριο συστατικό.



Το Consomme είναι ένα διαυγές υγρό που προκύπτει από την αποσαφήνιση σπιτικών αποθεμάτων. Αυτό γίνεται συνήθως με ασπράδια αυγών. (Τα νεφελώδη σωματίδια στο απόθεμα προσκολλώνται στα λευκά και ανεβαίνουν στην επιφάνεια, όπου μπορούν να αφαιρεθούν.) Η γαλλική λέξη σημαίνει «καταναλώνεται» ή «τελειωμένη», αναφέρεται σε μια πιο ολοκληρωμένη σούπα από ένα απόθεμα ή ζωμό . Το Consomme σερβίρεται συχνά από μόνο του, συνήθως στην αρχή ενός γεύματος.

Avgolemono

Ζωμός κρέατος της Biba



Ζωμός κοτόπουλου με μανιτάρια Shiitake και μπρόκολο

Ζεστό ζωμού

Winter Squash του Peter & Apos, του Fennel και του Leek Broth

Ασιατικός ζωμός με λαθραία χτένια, γαρίδες και Soba

Miso Soup με Tofu και Kale

Ζωμός αυγού σπανάκι

Court Bouillon του Έρικ

Σχόλια (δύο)

Προσθήκη σχολίου Ανώνυμος 6 Ιανουαρίου 2019 Το μωρό μου δεν κοιμήθηκε ποτέ καλά (ειδικά τη νύχτα) έως ότου άρχισα να χρησιμοποιώ τον ιστότοπο >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous September 30, 2018 I learned that stocks were made mainly from bones while broths were made from meat or vegetables. Advertisement