Όλα για τη σάλτσα ψαριών, ένα συγκρότημα, πλούσιο σε Umami συστατικό

Αυτό το λαμπερό, γευστικό καρύκευμα μπορεί να κάνει σχεδόν κάθε γεύση πιάτου καλύτερη. Εδώ, διερευνούμε τι κάνει αυτό το αγαπημένο συστατικό τόσο ξεχωριστό.

ΜεΡεμπέκα Μόρις01 Ιουλίου 2020 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση Σώσει Περισσότερο μπουκάλι κόκκινη σάλτσα ψαριού μπουκάλι κόκκινη σάλτσα ψαριούΠίστωση: John Lawton

Έντονη, λαμπερή και γεμάτη γεύση umami, η σάλτσα ψαριού είναι ένα αγαπημένο συστατικό σε πολλές ασιατικές χώρες. Θεωρείται ιδιαίτερα απαραίτητη στις κουζίνες Ταϊλάνδης, Βιετνάμ και Φιλιππίνων, η σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται τόσο συχνά στο μαγείρεμα που μοιάζει με το πώς χρησιμοποιούνται αλάτι και πιπέρι στις δυτικές κουζίνες. Ανοίξτε ένα μπουκάλι που περιέχει το λεπτό, σκούρο κεχριμπάρι υγρό και θα μάθετε γρήγορα ότι η σάλτσα ψαριών δεν τραβάει γροθιές όταν πρόκειται για άρωμα - είναι έντονη, με μια αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά και έντονα ψαρά γεύση που ταιριάζει η μύτη. Και ενώ η σάλτσα ψαριών αρωματίζεται έντονα σε πλήρη συγκέντρωση, αναμιγνύεται άψογα στο φόντο όλων των ειδών πιάτων όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

πώς να αναγνωρίσετε ασήμι χωρίς σήμανση

Για ένα καρύκευμα που φέρνει τόση πολυπλοκότητα στο τραπέζι, ο τρόπος κατασκευής του είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλός: τα ψάρια, συνήθως αντσούγιες, συσκευάζονται σε μεγάλους κάδους με αλάτι και αφήνονται να ζυμώσουν μέχρι ουσιαστικά να υγροποιηθούν, μια διαδικασία που συνήθως διαρκεί περίπου εννέα μήνες αλλά μπορεί να διαρκέσει έως ένα χρόνο. Αυτό το υγρό στη συνέχεια στραγγίζεται - και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αφήνεται να μεγαλώσει ακόμη περισσότερο - πριν εμφιαλωθεί. Μπορεί να αναρωτιέστε τι εμποδίζει το ψάρι να είναι σάπιο ή επικίνδυνο να φάει. Η λέξη κλειδί είναι η ζύμωση, μια αρχαία μέθοδος συντήρησης που χρησιμοποιεί αλάτι για να σταματήσει τα επιβλαβή βακτήρια που κανονικά θα προκαλούσαν την καταστροφή της τροφής. Ενώ το αλάτι διατηρεί τα κακά βακτήρια έξω, τα ευεργετικά βακτήρια αφήνονται ελεύθερα να αναμιχθούν. Είναι η διαδικασία ζύμωσης που δίνει στη σάλτσα ψαριών τη γεύση της που μπορεί να χαρακτηριστεί ως βαθιά αλμυρή και umami.





Σχετικά: Οι αγαπημένοι μας συντάκτες φαγητού Pantry Staples

Ψώνια και αποθήκευση σάλτσας ψαριών

Συνήθως, μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον μία μάρκα σάλτσας ψαριών σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά για την καλύτερη επιλογή, επισκεφθείτε τον τοπικό ασιατικό παντοπωλείο. Αυτοί οι λιανοπωλητές θα έχουν μια σειρά από διαφορετικά στυλ, ποιότητες και χώρες προέλευσης (που θα μπορούσαν να φέρουν την ονομασία «nam pla» εάν ταϊλανδέζικα ή «nuoc mam» εάν βιετναμέζικα). Κατά την αγορά, λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα ψαριών θα κρατήσει επ 'αόριστον και λίγο θα προχωρήσει πολύ στο μαγείρεμα σας. Αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, όπως το ντουλάπι και μακριά από τυχόν καυτές περιοχές στην κουζίνα σας, όπως ακριβώς πάνω από τη σόμπα. Θα πρέπει να αποφύγετε την αποθήκευση σάλτσας ψαριού στο ψυγείο, επειδή οι κρύες θερμοκρασίες θα προκαλέσουν την κρυστάλλωση του αλατιού με την πάροδο του χρόνου.



Εάν εσείς ή κάποιος για τον οποίο μαγειρεύετε έχετε αλλεργία από οστρακοειδή, αποφύγετε τη σάλτσα ψαριών εκτός εάν η ετικέτα δηλώνει ότι δεν περιέχει οστρακοειδή - είναι συνηθισμένο στην παραγωγή να συμπεριλαμβάνετε κριλ και γαρίδες στο μείγμα γαύρου για γεύση και χρώμα - ή ψωνίστε για vegan έκδοση, την οποία μπορείτε γενικά να βρείτε στο διαδίκτυο (4,49 $, amazon.com ) ή σε κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ενώ οι περισσότερες σάλτσες ψαριών είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, υπάρχουν μερικές μάρκες που προσθέτουν υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου, ένα βελτιωτικό γεύσης παρόμοιο με το MSG. Αν και α μελέτη το 2011 έχει δείξει ότι αυτό το συστατικό είναι ασφαλές για όσους έχουν κοιλιοκάκη, οι περισσότεροι πόροι χωρίς γλουτένη συνιστούν να αναζητήσετε μάρκες που διατηρούν τις λίστες συστατικών τους μόνο για ψάρια και αλάτι εάν είστε ευαίσθητοι.

πώς να διπλώσετε ένα κολάρο πουκάμισο

Πώς να μαγειρέψετε με σάλτσα ψαριών

Ως επί το πλείστον, οι συνταγές που χρησιμοποιούν τη σάλτσα ψαριού έχουν τις ρίζες τους στη νοτιοανατολική Ασία, όπως το πικάντικο ταψί με τηγανητό ρύζι ταϊλανδέζικο, λαοτιανό λάρι, μια πικάντικη σαλάτα κρέατος που τρώγεται συνήθως πάνω από ρύζι ή σε κύπελλα μαρουλιού ή nuoc cham, το γλυκιά ξινή βιετναμέζικη σάλτσα που μπορεί να συνοδεύσει μια πιατέλα με καλοκαιρινά ρολά για βουτιά ή πεταμένο με φέτες μάνγκο για μια φρέσκια πλευρική σαλάτα.

Μόλις μάθετε πώς να εκμεταλλευτείτε τις δυνάμεις που ενισχύουν τη γεύση της σάλτσας ψαριών, θα θέλατε να το χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τα πάντα, από γρήγορες πατάτες τηγανητές και κάρυ μέχρι φωτεινές και ζωντανές σάλτσες σαλάτας, ακόμα και ψητά φιστίκια που αξίζουν σνακ. Και θα δείτε γρήγορα ότι η σάλτσα ψαριών είναι ένας υπέροχος ενισχυτής γεύσης για κρέατα. Χρησιμοποιήστε το ως μέρος ενός γλυκού κολλώδους λούστρου για φτερούγες κοτόπουλου ή σε μια σάλτσα τραπέζης για ψητό βόειο κρέας.



Σχόλια

Πρόσθεσε σχόλιοΓίνε ο πρώτος που θα σχολιάσει!Διαφήμιση